作者：伍月；來源：咖門

01 門店數突破20000家，瑞幸帶動整個咖啡賽道高速增長

7月18日，瑞幸咖啡官宣第20000家門店于北京中關村正式開業。

這距離去年6月5日突破萬店，僅過去408天。

這意味著過去13個月，瑞幸平均每月新增門店超過750家，相當于每小時就有一家新店誕生。

對這樣的開店速度，消費者早有體感：

“坐標廣東，我們這個小城鎮，五百米內三家瑞幸”

“商場、寫字樓、景點、服務區，瑞幸無處不在”

也有業內人稱，瑞幸是“效率狂魔”，“是中國餐飲業最具全球化氣質的品牌之一”。

的確，放眼全國近20萬家咖啡店，瑞幸的門店數幾乎接近其后五大品牌門店數之和，斷崖式領先其他咖啡品牌。在整個餐飲業，門店規模位列前三。

令人驚嘆的數字背后，我們也觀察到，瑞幸的門店布局發生了一些新變化：

• 覆蓋區域進一步延展。今年5月，瑞幸實現了內陸省份全覆蓋，進駐的城市從萬店時的257座增長至325座。

• 南方市場門店密度更大。窄門餐眼數據顯示，瑞幸在廣東、浙江、江蘇、上海及四川這五個地區的門店數量均突破千家。

• 高線城市門店繼續加密之外，大力開拓下沉市場。

  
  

通過密集的門店網絡，瑞幸成功觸達了更多消費者，與此同時，也教育了更多潛在咖啡用戶，進一步擴大了現制咖啡的市場規模。

《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，中國人均咖啡年飲用量從2016年的9杯上升至2023年16.74杯。根據美團外賣數據，咖啡品類增速也領先于餐飲其他品類，咖啡訂單量YOY（增長率）達到了50%+。

在熱議瑞幸版圖擴張的同時，我發現，最近，央視新聞也將鏡頭對準了瑞幸位于江蘇的烘焙基地，揭秘20000店背后的“魔法”工廠。尼格買提和劉謙，以瑞幸小藍杯為起點，引領觀眾一起探索其快速發展背后的強大“穩定器”。

羅馬不是一天建成的，規模只是品牌發展的一個顯性結果，細究瑞幸的發展歷程，可以看到，領跑行業的道路上，瑞幸已打下堅實根基。

1、從鮮果到烘焙，打造咖啡高品質垂直供應鏈

不斷向產業鏈上游延伸，打造咖啡豆從鮮果處理到烘焙加工的全產業鏈體系，這是瑞幸一路狂飆的動力引擎。

在鮮果處理上，瑞幸在云南保山建成咖啡鮮果加工處理廠，該廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量達5000噸。

在烘焙環節，瑞幸在福建屏南和江蘇昆山投資建設兩大烘焙基地，形成了年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡。

其中江蘇烘焙基地是目前國內已投產產能最大的單體咖啡烘焙基地，全線智能化、自動化生產，年烘焙產能3萬噸，占全國咖啡烘焙產能的近20%。

央視新聞報道“基地包裝好的咖啡豆，可高效送達全國20000家門店，保證每一杯咖啡都在最佳賞味期。”

完善的供應鏈體系，不僅提升了其對原料采購成本的把控能力，更好的實現了品控，最終保障一杯咖啡的高度標準化，為門店持續擴張打下了牢牢地基。

2、深入咖啡豆產地第一線，從源頭把控咖啡品質

一杯咖啡好不好喝，從豆子時期就注定了。

央視新聞報道中，當劉謙問尼格買提，為什么瑞幸的咖啡這么好喝時，小尼回復了兩個字“豆好”。

WBC世界冠軍嚴格把關咖啡豆

除了在研發、烘焙、加工、生產等全鏈路進行垂直供應鏈的深度整合外，瑞幸還特別注重從源頭把控咖啡質量。

去年，瑞幸啟動了“全球尋豆計劃”，深入全球咖啡原產地尋找高品質咖啡豆。目前其生豆采購范圍已覆蓋巴西、巴拿馬、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國云南等全球優質產區。

前段時間，在巴西副總統杰拉爾多·阿爾克明的見證下，瑞幸與巴西簽訂12萬噸采購大單，成為巴西在中國最大的咖啡豆采購合作伙伴。

巴西副總統到訪瑞幸咖啡北京門店

再激烈的市場競爭，最終還是要回歸到最本質的產品品質之上，一杯好喝的咖啡，是瑞幸每一家門店持續生存的根本。

3、加碼數字化業務，建立高效運營體系

20000家門店的高效運轉，離不開瑞幸強大的數字化業務能力。

從創立之初就注重技術驅動，目前，瑞幸已實現數據支撐門店選址、算法驅動供應鏈采購、用戶營銷自動化，以及門店設備物聯網管理等。

比如，在研發環節，將各種原料和口味數字化，量化追蹤飲品的流行趨勢，按需上新；對外賣App購買進行數據追蹤，精準定位潛在用戶的密集區域，提升拓店效率。

數字化系統極大地提升了運營效率，這是一直以來瑞幸區別于其他餐飲公司的核心競爭力之一。

03 深度洞察消費需求，持續為年輕人提供高品質咖啡體驗

瑞幸門店規模的快速增長，本質是獲得了消費市場的追捧。瑞幸通過持續打造年輕化品牌形象，和高品質、便捷的消費體驗，贏得了廣大消費者的青睞。

• 用創新爆品，吸引更多潛在消費人群。

從生椰拿鐵、橙C美式，到引領咖啡行業新風向的“中國茶咖”，瑞幸高頻上新的爆款產品，不僅給消費者帶來了新鮮感，更成為其滲透向大眾市場的關鍵。

單就生椰拿鐵來說，3年賣出7億杯，為瑞幸帶來超百億銷售額，也占領了更廣泛的消費心智。輕咖檸檬茶，俘獲了檸檬茶和咖啡雙重用戶，甚至包圓年輕人一整天。

今年，瑞幸仍保持高頻的上新節奏，推出了褚橙拿鐵、小白梨拿鐵、燕麥拿鐵等暢銷產品。

瑞幸已經形成一套成熟的“爆款”機制，有能力為超2.3億用戶持續提供一杯值得期待的好咖啡。

• 用聯名活動，給年輕人提供更多情緒價值。

在品牌營銷上，瑞幸保持和年輕人同頻共振，為消費者提供更多產品之外的情緒價值。

去年，瑞幸選擇具有話題熱度的易烊千璽為全球品牌代言人，成功拓展了更多潛在年輕用戶。

今年，瑞幸頻頻通過合作“自帶反差萌”的明星藝人，和年輕人一起玩。比如4月份邀請被年輕人稱為“魔性翻唱藝術家”的騰格爾，一起慶祝生椰拿鐵3周年；5月攜手被網友玩壞的“大橘”陳建斌，宣布“橘金氣泡美式”回歸。

聯名活動也聚焦“年輕化”，比如多次與熱門卡通IP線條小狗合作、聯合8090童年伙伴《貓和老鼠》推新品、電視劇《玫瑰的故事》爆火時，快速與其聯名等。

一系列動作下來，瑞幸年輕化的品牌形象深入人心，在年輕群體中的影響力持續擴大。

規模是一個品牌成功的顯性指標。

放眼飲品行業，絕大部分品牌都在追逐千店、萬店。

然而，遙遙領先的門店數并非終點，背后持續創新的產品、扎實的供應鏈、高度專業的運營體系，才是企業走得更穩、更遠的核心驅動力。

當下，已經邁入20000店的瑞幸，在咖啡賽道的生態位更加穩固，同時也意味著，用戶對一杯好咖啡的期望值也越來越高。

期待在中國咖啡市場新的一頁，瑞幸一如既往引領賽道的持續創新與增長。