只用13個月，瑞幸重新定義了“規模”二字。

7月18日，瑞幸咖啡的第20000家門店在北京開業，門店規模再創新高，躋身連鎖餐品行業前三。而就在一年前的6月5日，瑞幸才剛剛邁入萬店連鎖俱樂部。

外界很容易從公開信息中，捕捉到瑞幸風馳電掣般擴張的蛛絲馬跡——今年5月20日，瑞幸在烏魯木齊和拉薩的15家新店同時開業，實現了對中國內陸省份的全覆蓋。

從0到10000，瑞幸用了6年，從10000到20000，瑞幸只用了1年。數據令人震撼，也帶來更多好奇。

比如最簡單的，烏魯木齊的生椰拿鐵和上海出品的味道是不是一樣?平均3天就要推一款新品的瑞幸，如何確保20000家門店同步上新?在諸多物資依賴遠距離運輸的青藏高原地區，怎么保證拉薩的客人能喝到品質如一的橙C美式?

這些問題看上去瑣碎細節，卻真正關乎顧客體驗，對于它們的解答，是理解瑞幸速度的關鍵，也是在單純的數字之外，判斷這臺龐大機器晝夜不停拓展領地的舉動是否可持續的標尺。

好豆邁對第一步

生椰拿鐵，瑞幸旗下的大熱爆品，上市三年，共賣出7億杯。數據已足夠令人咋舌，而穿透表層，則更能看到潛藏于食品工業標準化、規模化下的諸多挑戰，因為，與其他飲品不同，咖啡實在很特殊。

作為全球最受歡迎的飲品之一，咖啡十分講究“出身”。

咖啡樹只適合生長于熱帶或亞熱帶，南北緯25度之間的地帶也被稱為“黃金咖啡帶”，但并非所有位于咖啡帶內的土地都能培育出優良的咖啡樹，只有氣候、雨量、土壤、海拔等諸多生長條件都適宜才行。由于地理位置、氣候條件和土壤類型的差異，不同產區的咖啡豆風味特征各不相同。咖啡的風味和香氣，與其原產地密不可分。

始于好豆，忠于品質

咖啡豆的自然屬性，天然決定了好豆子的稀缺性，對于瑞幸這種規模破兩萬店的龐然大物而言，如何保證大規模、穩定的優質咖啡豆供應是一大考驗。

對于咖啡豆的重要性，瑞幸一直明了。

不久前，在巴西副總統杰拉爾多·阿爾克明(Geraldo Alckmin)的見證下，瑞幸咖啡與合作伙伴簽下大單：2024年至2025年，瑞幸咖啡計劃向巴西相關咖啡產區采購總量約12萬噸的咖啡豆，成為巴西在中國最大的咖啡豆采購合作伙伴。在瑞幸第20000家門店的開業儀式上，巴西駐華使館來賓也到場出席，釋放出雙方長期友好深入合作的強烈信號。

巴西擁有悠久的咖啡豆種植歷史，是世界排名第一的咖啡出口大國，有“咖啡王國”的美譽，高度標準化的機械化咖啡生產，在極大提升咖啡產量的同時，也保證了咖啡品質的穩定。這份有巴西政府背書的12萬噸采購大單，可以說為瑞幸咖啡的品質上了一份保險。

這不是瑞幸第一次與全球主要咖啡豆產區簽署大額采購訂單，早在2021年初，瑞幸就與埃塞俄比亞大使館簽署了戰略合作框架協議，每年在埃采購總量1000-2000噸精品咖啡豆，而瑞幸的實際采購量遠遠超出框架采購量：2022年，瑞幸咖啡在埃塞俄比亞采購近1.7萬噸咖啡生豆，其中精品咖啡豆達到4000噸。

將高品質要求推進至原產地“最后一米”的戰略一直被堅定執行：2023年，瑞幸啟動“全球尋豆之旅”計劃，覆蓋六個世界知名咖啡產區。如今，瑞幸的采購范圍拓展至全球核心產區，已成為中國最大的咖啡豆進口商。中國云南也是瑞幸咖啡豆的重要采購地，持續豐富著瑞幸咖啡的菜單。

重品質，讓瑞幸一開始就有去產地拿好豆的意識和行動，好豆帶來的高品質，吸引消費者信任和支持。由此，持續擴大的規模進一步增強了瑞幸長期在產地搶到好豆子、獲得采購主動權的能力，筑牢開發出更高品質咖啡產品的地基。

至此，瑞幸的供應鏈布局有了一個十分扎實的開始，但這還不夠。

從供應鏈里窺探高品質

咖啡界有一句流傳甚廣的話，“一杯好咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看沖煮”。咖啡豆對于好咖啡的重要性不言而喻，而烘焙也是一杯好咖啡的決定因素之一。

咖啡生豆只有經過烘焙后，才會具備豐富且復雜的香氣。要烘焙到理想狀態，需基于不同產區、不同品種的咖啡豆特點來調試烘焙溫度、時間和深淺程度。產業發展多年，咖啡豆烘焙的精細操作本已不是問題，問題是，當烘焙數量猛增數倍乃至數十倍，如何確保不同重量、不同產地、不同品質的咖啡豆都能烘焙到最佳狀態，是極大考驗。

規模化的擴張，必須匹配規模化的烘焙能力。在這塊硬石頭面前，沒有捷徑可走。

2021年，瑞幸咖啡在福建投資2.1億元建成烘焙基地，年烘焙產能1.5萬噸。第二年，瑞幸咖啡馬不停蹄拿出成立至今最大的一筆生產性投資——1.2億美元，開建江蘇烘焙基地。今年4月20日，瑞幸咖啡(江蘇)烘焙基地正式投產。

供應鏈的高度決定品質的尺度

烘焙工廠對瑞幸意味著什么?先看一組數據：僅江蘇烘焙基地年產能便高達3萬噸，占全國咖啡烘焙產能近20%——一家工廠就占掉全國咖啡烘焙產能的近20%，其規模可見一斑。

不只是大，自建烘焙基地對生豆烘焙曲線的完美確立以及規模化復制，會有效保證咖啡豆大規模供應的高品質和穩定性。

據瑞幸工作人員介紹，瑞幸每次大批量烘焙的生豆以噸為單位計算，為確保不損耗生豆和最終風味的穩定一致性，瑞幸會在前期進行多次打樣和測試，以得到最優質的烘焙方案。打樣過程中的豆子還需要經過多部門多輪評測，全部評測通過后才會進行大量烘焙。

數以噸級的咖啡豆被完善的流程分解評測后，能獲得精準的烘焙曲線，確保了品質如一。

咖啡豆在瑞幸咖啡烘焙基地，經過生豆處理、烘焙、拼配、包裝后，就能以最快速度把豆子配送至全國門店。如此，遠在千里之外的新疆門店，也可以把處于最佳賞味期的咖啡豆制作成一杯拿鐵，味道與北京白領在寫字樓下門店品嘗到的，是同樣的口味和品質。

對自建烘焙基地的大手筆投入，是瑞幸做深做強供應鏈的一個縮影。

就在瑞幸江蘇烘焙基地正式投產的前一個月，瑞幸首個咖啡鮮果加工處理廠——云南保山鮮果處理加工廠進入試運營階段，至此，瑞幸形成從鮮果處理、生豆采購到倉儲、烘焙、包裝、物流到門店的全鏈條覆蓋，核心供應鏈的拼圖基本補齊。這提升了瑞幸從上游到終端咖啡制作的品質把控能力，和各個環節的反應速度。

除了不斷強化供應鏈建設，瑞幸還“優選朋友圈”，與全球優質大牌供應商建立緊密且穩定的合作關系。比如機器設備方面，瑞幸一直與世界領先的擁有130年歷史的法國全自動咖啡機生產企業Schaerer保持合作關系，采購高品質全自動咖啡機;咖啡烘焙設備則定制自成立于1945年、全球知名的意大利烘焙機品牌Brambati。

一直以來，瑞幸通過構建強大的供應鏈體系，實現奶、椰漿、咖啡豆及機器設備的穩定供應，與眾多強大的供應商合作伙伴強強聯手，共同為消費者送上高品質的好咖啡。

圍繞供應鏈的投入有效保證了瑞幸咖啡兩萬門店對咖啡豆、原料、工具的供應需求及品質要求，為瑞幸提供了充足的規模化擴張支撐，也筑起了短時間內很難被追趕乃至超越的供應鏈壁壘。

這些下在供應鏈上的功夫，很好地解釋了瑞幸在一年開出一萬家新門店的超能力從何而來——供應鏈給到的底氣實在太足了。

多邊形戰士助燃規模增長

目前，瑞幸已成為國內最大的咖啡連鎖品牌，這其中，持續加碼供應鏈的戰略功不可沒。如今，對于咖啡重要供應鏈環節把控力的持續增強，不僅推動著瑞幸不斷靠近世界級咖啡企業的目標，也在實打實地影響著國內咖啡茶飲市場的競爭格局。

在中國市場，咖啡已在并仍在持續醞釀著充滿誘惑力的增長神話。

過去幾年，中國咖啡消費市場年復合增長率超過25%，全國咖啡相關企業超過33萬家，而這樣的高增長還在持續并加速。第三方數據顯示，中國咖啡生豆年人均消費量仍然很低，對比成熟市場增長空間廣闊。行業人士普遍認為到2025和2030年，中國咖啡消費規模將分別超過1萬億和2萬億元，中國有望成為全球咖啡消費總量最大的國家。

實力的強度決定規模的寬度

市場的廣闊前景吸引了眾多玩家和資金的進入，部分參與者高舉價格戰大旗，低價雖然能在短時間內吸引眼球，卻很難支撐品牌的長線發展。在激烈的競爭中，綜合實力更強的玩家逐漸形成了資源的集聚效應。與全球市場類似，國內的咖啡市場也出現二八定律：世界范圍內前四名咖啡采購商，采購了全世界50%以上的咖啡豆;在國內市場，80%的咖啡豆被20%的品牌采購。

這其中，門店數突破2萬家，建立了從生豆采購、倉儲、烘焙到門店完整供應鏈能力的瑞幸，已經具備了行業資源的虹吸能力，并在可持續的規模化發展中放大自身的競爭優勢——采購集中化降低成本，終端產品的價格優勢更加明顯，品牌運營的利潤騰挪空間更大，競爭的主動性更強。

如果說供應鏈挖出了一條護城河，那么瑞幸在數字化、品牌力、運營等方面的不斷探索和創新，則在護城河內砌好城墻。

作為著名的“上新狂魔”，瑞幸平均三天就要推出一款新品，這可不是拍腦袋憑空想象就能做到的，其背后是瑞幸貫穿產品分析、菜單管理、產品研發、測試到優化各個層面的數字化研發體系在做支撐。

瑞幸還是行業中很早意識到私域價值的品牌，建立自己的營銷數據中臺，接入多方數據，形成自己的大私域流量池，通過持續的觸達、拉新、留存、提頻上循環做精細化運營，不僅留住了大量用戶，更提高了整體運營效率，以低投入換高營銷回報，拓寬利潤空間。

而兩萬家門店則建立了另一層壁壘：沒有比每天直接面對消費者、遍布市場各處的門店更靈敏的末梢神經了，龐大的門店矩陣實時接收和回傳著市場最新的動向，并持續反饋到瑞幸的研發和生產中，這是一筆花錢也買不到的財富。

數字化和門店構建的壁壘，賦予了瑞幸敏銳洞察市場動向的能力，比如，基于對年輕人喜好的了解，瑞幸確定“大單品戰略”，其厚乳拿鐵、生椰拿鐵、橙C美式、輕咖檸檬茶等多個爆款產品，均屬于這一體系。用爆款產品帶動產品線，再帶動品牌面，形成“點、線、面”打法，瑞幸咖啡不斷加深著市場對自己的品牌印象和品牌認同。

“開封”后請盡快食用、“銀川”十十傳百的城市諧音梗策劃，大大拉近全國各地年輕消費者與品牌的距離。與熱播劇《玫瑰的故事》，以及在年輕群體中備受歡迎的卡通形象labubu、童年回憶殺《芝麻街》、火爆游戲《猛獸派對》等的聯名產品和主題店，更與年輕消費者產生深度共鳴，強化了瑞幸“專業、年輕、時尚、健康”的品牌壁壘。

在供應鏈系統、智慧選址系統、數字化建設、全面線上化管控等高效運營模式，以及品牌力壁壘的綜合作用下，成長于傳統上偏好飲茶的茶文化大國的瑞幸，成功讓咖啡日益成為數以億計的中國消費者的生活方式。連續四年入選食品飲料類“新國貨榜樣”，成為消費者心中的新國貨典范。據瑞幸咖啡財報，截至2023年底，瑞幸咖啡累積消費用戶數達到2.3億。

于市場而言，供應鏈、數字化、品牌力等等，是隱于臺后、水面之下，難被外界感知到的部分，但它們恰恰是判斷瑞幸未來發展空間的核心。了解了這些，就能認識到，瑞幸的高速擴張不是沒有根基的泡沫，而是苦練內功成為六邊形戰士后，擁有的高速長跑的爆發力和耐力。

兩萬店后的瑞幸，已為挑戰者筑起了高高的壁壘，這可以通過一個簡單的例子來說明：一個擁有億級用戶規模APP開發經驗的程序員，去開發一個服務幾萬人的APP，這是降維打擊;讓一個只有萬人用戶規模APP開發經驗的程序員，去開發一款國民應用，中間的距離，猶如天塹。

值得注意的是，門店數量無法定義瑞幸的邊界，咖啡同樣不會，其在各個維度建立的壁壘，才是真正決定這家連鎖品牌能走多遠的根本。而從已有動作和表現看，瑞幸的工具箱，依然深不見底。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。