餐飲行業是大眾最為熟悉的商業形態,大到星級餐廳,小到路邊小攤,目之所至,皆為餐飲。相比于其他行業,餐飲更早進入完全市場化,因此餐飲行業看似門檻低,實則內卷嚴重。新的市場參與者入局、新餐品種類出現、電商團購壓低價格、預制菜的涌入……這一系列因素都加重了餐飲行業的競爭態勢。但就在激烈的內卷浪潮中,有一家腸粉店,做到了僅用半年時間就賺回本金。本期還唄#三百六十行,行行能賺錢#視頻欄目,將帶領大家走進這家腸粉店,共同聆聽青年創業者Kenny的故事,看他成功的背后到底憑借是運氣還是實力?

Kenny的腸粉店位于廣州市天河棠下,面積約50余平方米。從廣東傳統的飲食習慣來看,甜醬油腸粉受到本地人的偏愛,在這一市場背景下,Kenny大膽選擇了咸醬油腸粉為店鋪主打商品。而這一產品卻吸引了諸多食客的喜愛,助力了Kenny的店鋪在廣州激烈的餐飲市場中站穩了腳跟。

之所以有這個選擇,Kenny表示:“我選址在天河區的天河棠下社區,周邊的租客非常多,也有很多寫字樓。外地食客和本地上班族都非常喜愛我們的產品。”除了口味方面的差異化競爭外,Kenny也十分重視產品的品質,據他介紹,腸粉店用的油是自家種植的花生所壓榨的優質食用油,其醇正的香味也使得炒米粉、炒河粉、生滾粥、生滾湯等都成為招牌菜品。

此外,相比于許多店鋪為了壓低價格而選取預制菜品,Kenny則始終堅持采購新鮮、優質的食材,將質量和口味打造成為店鋪的核心競爭力。為此,在很多產品的制作流程上,他都親力親為,把控好每一單出手的菜品質量。因此,即使在每份腸粉只有幾元售價的情況下,憑借過硬的口碑和早餐時段火爆的需求,店鋪每日營業額也能達到三、四千元,每月營業額更是高達五、六萬元。扣除房租、水電、員工工資、采購等支出外,每個月凈利潤也能達到幾萬元的水平。

“做哪一行,只要肯付出,回報都不會太差。”努力,已經成為了這位年輕創業者的人生信條。據Kenny介紹,由于店鋪以經營早餐為主,所以他每天五點多就要起床,六點鐘到店準備營業,一直營業到下午兩點。兩點到五點是休息時間,下午五點到晚上九點還需要繼續開檔營業。為了保障成品的新鮮程度,Kenny和師傅每天都要固定做磨漿的工作,并且在供貨商送來食材后,也不厭其煩地對新鮮的肉類進行腌制。

創業的艱辛遠不止于此,除了日常的辛苦外,Kenny還分享了他不為人知的跌宕的創業經歷。在創辦這家店鋪前,Kenny曾與朋友合開過一家餐飲店,但初入餐飲行業的他,卻因為疫情等因素創業受挫。但他并未氣餒,而是深入研究市場后,精準定位到了廣東這片腸粉消費熱土,再次揚帆起航。盡管開店過程中遭遇營業執照辦理繁瑣及裝修陷阱等挑戰,但是Kenny敢闖敢干,直面挑戰,他講述:“營業執照我前后跑了十幾趟才辦成,很多事情一次辦不了,那就多辦幾次。”

雖然Kenny的腸粉店在線下經營的情況火爆,但是他卻直言自己做外賣沒有競爭力,他表示:“我們也做外賣,但是重心是堂食。現在外賣行業競爭更為激烈,許多商戶在外賣平臺付費推廣,我們卷不過。”不過他依舊保留了一家平臺的團購,在他看來,雖然團購未能給店鋪帶來明顯的收益,但是卻為店鋪引流了不少顧客。

對于也想踏入餐飲行業的小白,Kenny也結合自己兩次創業經驗,給出了可貴的建議。他認為餐飲創業首先需做好市場調查,找準自身競爭優勢;其次要合理選址,考慮目標客群及其就餐習慣;再者要根據資金情況,明確選擇合伙模式或獨立運營;同時需熟知各地政策規定和風土人情;最后,要找好附近的菜市場、超市、采購商,構建穩定的供應鏈體系。在他看來,開店初期通過線上活動進行宣傳也很有必要,可以打響店鋪知名度;隨著口碑的發酵,開店后期線上的作用減弱,線下的品質和口味是最重要的。

Kenny用自己的創業故事,證明了努力才有收獲的道理。作為萬千小微企業的可靠搭檔,數禾可以也憑借著高質量的金融服務,助力每一份努力,幫扶每一位小微店主。小微生意經的分享不會停止,好借好還唄的主張也始終在路上,還唄致力于為更多年輕人提供更多就業發展機會,賦能年輕人“向上”的人生。