去年夸父的一大動(dòng)作是降低建店成本。去年年底起,夸父不再收取裝修保證金。有了相對(duì)完善的數(shù)字化體系和夸父商家APP這樣的全鏈路的追蹤系統(tǒng),夸父不需要所謂的保證金了。如今夸父已經(jīng)實(shí)現(xiàn)免收裝修保證金、精簡(jiǎn)店型,在夸父選址系統(tǒng)當(dāng)中還會(huì)針對(duì)回本周期額外做很多評(píng)估工作,包括軟裝成本的降低等。

夸父在年初還取消了軟裝的運(yùn)費(fèi),成本全部由總部來(lái)補(bǔ)貼。此外,還有設(shè)計(jì)方案的精簡(jiǎn),可以當(dāng)成無(wú)裝修庫(kù)房方案幫門店降本增效,這也是夸父在2024年的重要的動(dòng)作。

在過(guò)去的一年時(shí)間里,夸父在很多城市取得了突破性進(jìn)展,比如在武漢開(kāi)出了第100家店,在18個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從0家到100家。接下來(lái)天津、西安、廣州、成都等城市會(huì)相繼突破100家店。而在北京和上海兩座城市,在去年年底先后突破了200家店,目前兩座城市分別有約230家門店。

根據(jù)夸父的BI系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì),我們?cè)诒本┖蜕虾?伴隨著門店數(shù)量的提升,門店的營(yíng)業(yè)額也在同步增長(zhǎng),店越多店越好。其中,門店?duì)I業(yè)額的40%來(lái)自于外賣渠道,在北京或者上海找一個(gè)地方,打開(kāi)外賣軟件的炸串這個(gè)分類,前兩屏至少有三家夸父,所以我們的城市發(fā)展策略和競(jìng)爭(zhēng)策略,不是這家夸父搶了那家夸父的生意,而是打群架,是一起搶別人的炸雞生意。

我們數(shù)次驗(yàn)證了這樣加密策略的成功。很多人覺(jué)得加密就等于侵害了加盟商的利益,過(guò)去我們內(nèi)部團(tuán)隊(duì)和加盟商也曾出現(xiàn)過(guò)有這樣的質(zhì)疑。但是,加密有一個(gè)非常重要的前提是,能不能科學(xué)的、精準(zhǔn)的測(cè)算商圈需求總量。

如果一批門店的業(yè)績(jī)都同比下降或者受負(fù)向的影響,大抵是因?yàn)闆](méi)有測(cè)算出商圈的需求密度。門店的保護(hù)距離是我們?cè)跀?shù)字化當(dāng)中,非常重要的網(wǎng)規(guī)系統(tǒng)。通過(guò)各種算法、大量的數(shù)據(jù),把商圈的價(jià)值分析出來(lái),我們叫人、貨、場(chǎng)、時(shí)間、空間五個(gè)維度的供需匹配。

比如北京的一個(gè)街邊社區(qū)店,它周圍其實(shí)有5家商場(chǎng)店,商場(chǎng)晚上9點(diǎn)以后基本關(guān)門了,而這家店就做炸串夜宵時(shí)段的生意,靠晚上9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)的時(shí)段來(lái)掙錢。所以在時(shí)間和空間維度,夸父都會(huì)測(cè)算開(kāi)店的可能性。

所以,2024年北京和上海的開(kāi)店目標(biāo)均是突破400家,實(shí)現(xiàn)每家店覆蓋5萬(wàn)名消費(fèi)者。當(dāng)某個(gè)區(qū)域的門店密度達(dá)到這一狀態(tài),就意味著這個(gè)區(qū)域的門店飽和了。

過(guò)去我們密集測(cè)試了很多城市、店型和模式,春節(jié)前我們?cè)诔啥加窳致烽_(kāi)了一家社區(qū)店,20來(lái)平米,4千元的房租,建店成本相對(duì)較低,一天能賣5千元的營(yíng)業(yè)額。當(dāng)然這是直營(yíng)店,我們?cè)诔啥奸_(kāi)了4家直營(yíng)店。

社區(qū)店方面,經(jīng)過(guò)三年的探索,夸父的社區(qū)店可已經(jīng)非常成熟了,還誕生了通州華業(yè)玫瑰店等一批“爆店”。所以“家門口的炸串店”,已經(jīng)成為我們對(duì)于炸串品類重新的理解和定義。

還有一個(gè)點(diǎn)位是景區(qū)店,我們?cè)诖筇撇灰钩堑母舯诰陀屑业?。這家店跟其他店型不一樣,是重新定制了SKU和商品的規(guī)格,根據(jù)整個(gè)景區(qū)的消費(fèi)需求來(lái)做匹配,只做10個(gè)SKU,10平米的店一天賣了一萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額。大年初一那天,我們還在泰山頂上開(kāi)了一家店。炸串之于景區(qū),可以說(shuō)是“衣錦還鄉(xiāng)”,和景區(qū)天然是匹配的。因此,今年夸父會(huì)陸續(xù)布局景區(qū)店。

過(guò)去景區(qū)夫妻店居多,從去年開(kāi)始景區(qū)也發(fā)生了變化——品牌化,越來(lái)越多的人希望在景區(qū)喝到茶百道、吃到肯德基、夸父炸串。

經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展,我們不斷打磨所有的店型,如今我們有非常成熟的七大店型,我們的商場(chǎng)店、街邊店、社區(qū)店、景區(qū)店、辦公店、學(xué)校店、食堂店,這七大店型現(xiàn)在已經(jīng)在各種城市和各類場(chǎng)景里分別得到了驗(yàn)證了,且他們之間還具有互補(bǔ)性。

過(guò)去餐飲行業(yè)的“一個(gè)店型打天下”,如今已不再適用。餐飲進(jìn)入了精耕細(xì)作階段,需要根據(jù)人、貨、場(chǎng)做各種重新定位和組合、做各種店型的匹配。今年我們也依托比較成熟的店型、驗(yàn)證過(guò)的很多模式和更好的投資模型,正式發(fā)布2024年夸父發(fā)展的目標(biāo)——再開(kāi)三千家,突破五千家,并和大家立下“萬(wàn)店之約”。