“全電廚房，名廚磁電！”12月13日起，全電廚房領導者——深圳國創名廚商用設備制造有限公司登陸央視平臺，名廚磁電品牌廣告將在中央一套綜合頻道《朝聞天下》、《新聞30分》、《精品欄目》央視軍事頻道《新聞聯播》前等黃金時段全天震撼播出。

此次合作，不但體現了央視平臺對名廚磁電技術及產品品質的認可，也凸顯出名廚磁電強大的綜合實力。借助權威媒體平臺，名廚磁電品牌高度將得以進一步提升，也將使得綠色、安全、節能的“全電廚房”概念更加深入人心。

不是第一，而是“唯一”

在商用廚房設備領域，真正登陸央視的企業寥寥無幾，而本次牽手央視，名廚磁電憑借什么？答案在于名廚磁電獨有的技術實力和超前的研發理念。

2023政府工作報告指出，五年來，我國加強生態環境保護，促進綠色低碳發展。堅持綠水青山就是金山銀山的理念，健全生態文明制度體系，處理好發展和保護的關系，不斷提升可持續發展能力。

近年來，聚焦綠色低碳高質量發展，國家針對各領域出臺多項政策，而從微觀角度來看，低碳生活涉及“衣食住行”方方面面，名廚磁電正是在“食”領域倡導低碳節能的先行者之一。

在2017年舉行的聯合國波恩氣候大會中國角“衣、食、住、行——商業創享減排時代”企業日邊會上，名廚磁電作為“食”代表企業亮相，名廚磁電董事長顏定勇對“全電廚房”這一概念進行了深入詮釋：全電廚房指廚房內所有用能設備放棄傳統化石能源，改用電能作為唯一使用能源，并有能力滿足中餐所有烹飪方式和生產需求的廚房。

近幾年，我國碳排放規模呈現增長態勢，2022年中國二氧化碳排放量為11480百萬噸，同比增長9.1%，其中能源消耗排放占比達到71%。從“食”的角度來看，傳統中餐廚房高碳排放、高能耗、高污染的“三高”問題一直居高不下，一臺商用中餐燃氣灶的碳排放量相當于6輛小汽車。而如果使用全電廚房，單個廚房可減少碳排放30%-50%，能耗能節省68%-77%，降低能源成本達22%-44%。

說到“電”在廚房的應用，從柴煤油氣到電磁感應技術，能源的更新迭代為廚房的節能減排帶來了全新的可能。根據電磁加熱的原理，如果通過高頻開關電源將電流形成高頻脈沖，使脈沖電流通過線圈盤，產生強磁場，當鐵鍋被放入磁場中切割磁力線，就能夠在鍋體內產生渦流，實現鍋體發熱對食材進行加熱。

但是普通電磁灶在使用中由于主頻輸出恒定或輸出頻寬較窄，碰力場無法隨鍋距變化移動，追蹤范圍受限，如果拋鍋就會受熱不均勻，不符合中餐廚師的使用習慣。這也常常導致國人認為電磁爐做飯不好吃的刻板印象出現。

早在十年前，名廚磁電就研發出適合中餐烹飪的“明火仿真”技術，并且申請獨家專利，徹底解決了電磁爐灶不能拋鍋的技術瓶頸。據悉，“明火仿真”技術采用巡航磁電數控模型，通過數字PID反饋，加大磁極闌值，動態追蹤鍋距變化，保證熱值強度，能夠實現拋鍋火力輸出不間斷，完美復制明火效能，適用于不同菜系、食材的煎炒紅燒等操作。

“氣改電”讓清潔能源進廚房

打開電源、下料、拋鍋、翻炒……經過一系列流暢連貫的步驟，一盤盤中餐名菜就被端上餐做。

事實上，以電能替代傳統的燃油、燃氣作為廚具的主要加熱能源，“全電廚房“不僅實現了廚房領域的節能環保，而且沒有明火燃燒，不涉及易燃易爆物，杜絕了集中使用明火存在的危害和潛在不安全因素，具有安全方面的獨特優勢。

近年來，隨著城市燃氣得到快速普及，燃氣的使用量大幅增長，一方面推動經濟增長，提高了居民的生活質量，但是另一方面，越來越多的燃氣事故的發生也給人民生命財產帶來巨大的損失。與之相比，實施“氣改電”，推廣“全電廚房”，不僅能夠助力國家實現碳達峰、碳中和目標，還能夠最大程度降低廚房火災事故風險。

比如在人群集聚的高校和社區食堂中，如果烹飪不再用火，不僅使用便捷，而且環保又安全，無廢氣排放，不僅可以有效節省能源效率，還能給學生和居民營造出清潔、安全的飲食環境。

目前，名廚磁電的“全電廚房”在國內各大高校也成功推廣應用。以浙江大學各大校區食堂為例，名廚磁電在浙江大學某一食堂進行試點改造，測試可行性和穩定性后再在多個校區進行推廣，截止2018年10月份，浙江大學全校都完成了全電廚房改造。而為了保證食堂設備的穩定性，名廚磁電施行4s售后服務管理體系，在各校區附近設立售后網點，及時上門維修，使得超過十萬名師生員工的飲食供應得到保障。

值得注意的是，推廣應用“全電廚房”之后，廚房設備的智能化程度更高，廚師只需要簡單的操作便能烹飪出美味的飯菜，不僅實現了操作主體的轉移，也能夠借助烹飪流程的標準化，實現多方共贏。

據顏定勇介紹，在云南山區，由于資源短缺，許多學生每周回家帶大米回校劈柴煮飯，學生背鍋上學的現象引起了企業的關注，因此名廚磁電針對超過1000所小學進行全電廚房改造，利用水電資源，實現生態效益、社會效益與經濟效益的三贏。