今年月餅的預熱來的似乎格外早——6月份開始，以錦華、臻味坊為代表的月餅廠商，率先開啟了2023年中秋新品發布會序幕。隨后，廣州酒家、知味觀等一眾品牌的新品品鑒會、經銷商訂貨會也在7月初悉數亮相。彼時距離中秋節還有兩個多月，相較往年提前了半個月。各家月餅廠商摩拳擦掌，通過新品發布和品牌營銷為新一輪的中秋月餅銷售提前布局謀劃。

　　這是解除疫情防控后的第一個中秋佳節，從今年年初持續火爆的旅游和節日消費市場來看，消費需求正在迅速復蘇，月餅廠家對今年的月餅銷量行情比較看好。進入八月以來，不少知名餐飲企業都已經開始了中秋月餅預訂及銷售。相關企業人士表示，從目前的情況來看，預計今年的月餅銷量較去年或將增加20%以上。

　　面對這場即將到來的“月餅大戰”，在百億市場的巨大利潤空間之下，各大月餅廠家要如何發力，奪得一席之地?2023年月餅行業又將呈現哪些新趨勢?

　　產品口味迎來新升級，黑松露月餅市場接受度高

　　中國地大物博，不同地區的月餅制作工藝和配料有所差異，導致了各地的月餅味道獨具特色。例如，北京的豆沙月餅，廣東的蓮蓉月餅，蘇州的肉松月餅等，都是各自地域特有的風味，各有千秋。傳統風味的月餅一直是消費者鐘愛的經典選擇，但同時也有越來越多的消費者愿意嘗試其他地區風味的月餅，豐富自己的味蕾體驗，國人對月餅口味的多元化需求也在不斷上升。

　　近年來，隨著社會的進步和人們的口味需求變化，流心奶黃月餅和冰皮月餅一類的新派月餅逐漸興起，受到消費者的喜愛。

　　在消費者需求的驅動下，月餅廠家在口味上不斷研發升級，鍛造新品——全聚德及仿膳的中秋月餅推出了米皮月餅和法式月餅、流心月餅，甚至還有辣味肉松、油柑等流行口味餡料;追求健康新趨勢，知味觀推出數款低糖系列廣式月餅，此外還融入當代年輕人最愛的奶茶、咖啡，推出生椰絲絨拿鐵月餅、紅沁柑柚茶月餅以及紅莓黑加侖月餅等。整體來看，今年月餅行業的口味依舊花樣百出。

　　還有部分企業，在原來已經取得成功的“爆款”基礎上，進一步升級創新。以錦華月餅為例，2023年其將首創的黑松露流心奶黃月餅做了從餅皮到外觀設計的標桿性全新升級，推出黑松露流心奶黃冰皮月餅，將消費者喜愛的冰皮與黑松露融合，在冷凍鎖鮮基礎上做口感創新。

　　升級前的黑松露流心奶黃月餅在前兩年銷量表現優異，2021年和2022年其銷量市場份額分別為49.2%、48.5%，可見消費者對這一新口味的月餅接受程度高。

　　新的口味和創新的制作方式為傳統的節日食品注入了新的活力，滿足了消費者對于品質和種類的需求，讓消費者在傳統風味的基礎上，有更多選擇和嘗試的機會。

　　無論是傳統月餅還是新派月餅，它們都代表著中秋節這一重要傳統節日的美好祝福和團圓情誼。

　　贏得“年輕力”市場，創意吸睛引年輕人為興趣買單

　　如何在每年的月餅大賽中拔得頭籌?月餅廠商開始聚焦年輕群體，深入了解年輕人的消費喜好和購買習慣，挖掘興趣點。

　　月餅廠商為了吸引更多的年輕消費者，通過與知名IP聯名，借助其品牌影響力和粉絲基礎，擴大自己的品牌曝光率。如盒馬今年與國家圖書館旗下國圖創新聯名《本草綱目》系列商品，推出茉莉百合月餅和椰蓉燕窩月餅兩款月餅，弘揚本草飲食文化;錦華月餅和潮牌tokidoki聯合推出限量版中秋月餅，年輕而時尚收獲不少消費者的喜愛。

　　當顏值主義盛行時，消費者對于月餅包裝的顏值追求逐漸提高，iiMedia Research(艾媒咨詢)調研數據顯示，74.7%的消費者首選類型精致型月餅禮盒。在消費者中秋送禮的強烈需求下，精美包裝的月餅能夠撬動消費者的購買欲望。

　　為迎合市場需求，不少企業在月餅禮盒包裝上進行創新。元祖的星空、雪月系列的月餅包裝唯美又簡潔;迪士尼挎包月餅可愛新穎，創意出彩;錦華月餅追求極致生活美學，重視設計自由的個性化需求，既有輕快明亮的清新風包裝又有大氣高級的典雅風格;全聚德發揮老字號風采，采用中國風帶來國粹系列;除禮盒包裝外，廣州酒家的冰皮月餅在外觀設計上運用了受年輕人喜愛的“多巴胺”色。

　　聯名、跨界、國潮、元宇宙等關鍵詞簡直是近年來營銷界的上分神器。

　　興趣消費、意義消費已經成為了年輕世代消費的關鍵詞，顏值、有趣是影響消費決策的重要因素。各大品牌需迎合消費者需求進行升級，才能夠得到消費者的青睞。

　　對月餅企業而言跨界聯名的創新營銷方式不僅提升了月餅的品牌形象和市場競爭力，還能通過聯名的方式打破消費者的興趣圈層，吸引更多年輕消費者的關注和購買欲望。

　　跨界聯名關鍵在于準確認識到IP的價值和影響力，并將其轉化為可以受到消費者歡迎的商品。在IP數量不斷猛增的環境下，挖掘尚未爆發的潛力IP，引導消費者的興趣消費風向，將是品牌未來營銷的一個發力點。

　　月餅企業采用精美的包裝和聯名合作對營銷產生了積極的影響。精美的包裝能夠吸引消費者、塑造品牌形象、提高產品附加值;聯名合作增加產品吸引力、提升品牌知名度、刺激購買欲望，共同為月餅企業帶來市場競爭優勢和商業價值。中國月餅文化的多樣性和創新性使得中秋節的慶祝在兼顧傳統的同時更具備時尚感。