繼“奶咖”、“果咖”之后，“茶咖”開始頻頻出現在大眾消費者的視野。不少品牌將茶元素融入咖啡，在創新傳統咖啡品類方面做出了很好的嘗試。今年以來，瑞幸咖啡在“茶咖”品類上持續推新，“碧螺知春拿鐵”銷售火爆后，瑞幸又于近期推出了茶咖新品“蘭韻鐵觀音拿鐵”。

毫無疑問，“中國茶咖”是中國咖啡市場獨特的產品代表，也是中國咖啡市場獨特的亮點和機會。而以瑞幸為代表的品牌，正在為“中國茶咖”這樣的新式咖啡注入新活力，打開一片新天地。

從碧螺知春到蘭韻鐵觀音，瑞幸攪動茶咖市場

所謂“茶咖”，即在咖啡中融入中國茶。以瑞幸最新推出的“蘭韻鐵觀音拿鐵”來說，他們在瑞斯奇托精萃濃縮咖啡液的基礎上，搭配了著名的安溪鐵觀音茶。鐵觀音是中國名茶之一，認知度高，也是高品質中國茶的代表，天然的蘭花香與咖啡的焙烤香氣結合，層次更豐富。“值得我早起的蘭韻鐵觀音!”、“前調是清新的茶香，和咖啡香氣融合在一起正正好，真的很愛這種濃郁茶香，敦煌主題紙袋、杯套也好看！”、“很清爽的口感，回味會有茶的淡淡清香，茶和拿鐵融合得很好。”剛推出，“蘭韻鐵觀音拿鐵”就在小紅書上成為了咖啡嘗鮮和測評的熱門，也成為了不少消費者的心頭好。

圖片來源：小紅書@阿江不斷電、@有人區玫瑰、@葉總早上好（浙版、@鵬鵬啊

事實上，“中國茶咖”是瑞幸早在今年3月就已經推出的系列，碧螺知春拿鐵一炮打響，在茉莉花香拿鐵、茉莉美式、蒸青日向夏拿鐵之后，瑞幸加碼推出蘭韻鐵觀音拿鐵，繼續完善“中國茶咖”系列產品。

選擇碧螺知春拿鐵、蘭韻鐵觀音拿鐵作為茶咖主打，背后也絕非偶然。首先，中國消費者對安溪鐵觀音、洞庭碧螺春名茶的認知度比較高，名稱富有國風詩意，飲用習慣上有百年歷史，口感接受度也較高；而兩款茶在香氣、風味、口感上都有特色，與咖啡碰撞出亮點也讓產品更有差異化和記憶點；同時中國各地的名茶有長久的技藝沉淀，成熟的技藝在保證高品質的同時也讓風味更穩定，更能保障門店的穩定出品。

值得注意的是，與過往出圈產品不同，此次瑞幸茶咖的走紅，并無聯名IP、代言人加持。可以說，完全是以產品研發和口味取勝，茶和咖啡兩個都以香氣見長的食物，得到恰到好處的融合。

而不管是系列產品線的持續擴充，還是針對茶咖推出的中國風敦煌玉兔包裝袋和杯套，都可以看出，瑞幸對“中國茶咖”系列的重視。這樣的加碼也帶來了巨大的市場效應——“碧螺知春拿鐵”在3月上市首周便實現銷量447萬杯，最近新款茶咖系列，上市7天銷量突破625萬杯。

可以說，通過瑞幸這樣國民性品牌的帶動，“中國茶咖”正在成為中國咖啡市場的新勢力。中國名茶資源豐富，各類名茶不僅品質高，香氣、風味、口感也都獨具特色，仍有很多茶可以深挖，未來“中國茶咖”系列的產品研發值得更多期待。

茶咖的背后，咖啡多元化風潮正盛

瑞幸茶咖的推出和熱銷，其實是延續了創新咖啡產品的大趨勢。從奶咖、果咖，再到如今的茶咖，中國消費者對打破傳統咖啡的范式創新咖啡產品，別有鐘情。盡管咖啡在中國日漸普及，但是整體來說，國內消費者具有自己的本土化口味特點和喜好。基于這樣的背景，中國咖啡品牌正逐漸跳出歐美既往經驗、探索適合中國本土的路徑，加大力度研發更適合中國消費者口味的咖啡。目前來看，本土咖啡品牌在口味研發上的活力、創造力和追求，已走在連鎖咖啡行業的前端。所以，茶咖成為新勢力的背后，一方面是具有創新性的創新咖啡產品，為更廣大的大眾消費者降低了心理門檻，另一方面，也為咖啡愛好者帶來更多新鮮感。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數量在全國咖啡門店總量的占比達到了56.3%，門店分布相當密集。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場，并呈現大眾化、平價化趨勢。抓住大眾，同時滿足嘗鮮，正是所有創新咖啡產品誕生的初衷。在咖啡中加入茶，就像加了生椰、厚乳、橙汁一樣，使得咖啡變得更加親民和有趣。在全球咖啡市場，“茶咖”可以說是中國市場本土化創新的存在。畢竟，碧螺春、鐵觀音已經被每一個中國人所了解和接受，近年來年輕人對茶也普遍有了更多新認識，也為“茶咖”被廣為接受打下了市場基礎。同時，中國茶文化博大精深，茶葉經采、殺、捻、搓、烘等工序制作而成，也為咖啡的口味創新，帶來更多玩法和機會。

根據艾瑞咨詢《2022-2023年中國咖啡行業發展與消費需求大數據監測報告》，青年人成為了咖啡主要的消費群體，具備顏值及社交屬性的咖啡深受消費者喜愛。相比傳統的濃縮、美式，創新口味的咖啡在傳統提神基礎上，也切中了青年人的分享屬性。茶和咖啡的碰撞，能打造出更符合年輕人口味的飲品，貼合年輕時尚的消費觀，也為年輕人提供了社交分享的話題，而小紅書、微博、B站上的測評、打卡就是最好的例證。從目前來看，中國茶咖將成為瑞幸的“固定菜單”，成為瑞幸產品組合中的重要一環。和奶咖、果咖一樣，相信茶咖將成為消費者耳熟能詳、廣泛接受的咖啡品類。整體來說，中國本土咖啡品牌打破了以往通用的國際經驗的路徑，以多元化的方式積極探索，目前已經取得了諸多成果。在中國市場里，冰萃咖啡有著小眾但忠實的擁躉，同時，也有大量消費者喜歡茶咖、果咖。百花齊放的市場為消費者帶來多元選擇的同時，也讓咖啡品牌有了更多創新和突破的空間，將成為中國咖啡市場走向的一大看點。

瑞幸兩手抓，高品質咖啡引領行業方向

2023年6月，瑞幸的門店數量突破一萬家，成為國內首家萬店規模連鎖咖啡品牌。在門店布局里程碑的同時，瑞幸在產品端的思路正在越來越清晰——一邊是高品質咖啡和高品質供應鏈，另一邊是產品研發的創新探索，瑞幸兩手都要抓。瑞幸自創立以來就以“咬定青山不放松”的態度對待產品品質。在2023年2月，瑞幸開啟“全球尋豆計劃”，溯源高品質咖啡豆，為中國消費者從世界帶回好豆，賦能咖啡產業品質升級。去年底，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在昆山正式破土動工。未來，瑞幸將依托于江蘇、福建兩大烘焙基地，形成年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡，為其門店供應更高品質、更新鮮的咖啡豆。這些“基建”投入，都在為咖啡源頭做品質保障。而從生椰拿鐵、椰云拿鐵、生酪拿鐵再到如今的蘭韻鐵觀音拿鐵，瑞幸近年也在持續鞏固、加大自己在創新性市場的布局和份額。

一個關鍵的數據是，2020年，全年共推出77款全新現制飲品，2021年和2022年這個數據分別是113和108款。密集的上新背后，正是瑞幸完善的數字化研發體系，貫穿產品分析、菜單管理、產品研發、測試到優化各個層面，形成了從前端業務數據到后臺創新研發相互支撐的良性循環。層出不窮的創新新品推出，使得對很多年輕人來說，他們的第一杯咖啡，來自瑞幸。這為瑞幸在咖啡賽道中品牌心智的打造，實現“成為人們日常生活中的一部分”的愿景，大有助益。同時，咖啡類目的創新、上新給品牌們帶來更大發揮空間。依托于高頻的上新速度和爆款制造能力，使得瑞幸始終能夠引領市場風向，此番“中國茶咖”正是其中的最新代表。在廣泛便捷的門店、親民的價格、優質的服務之外，瑞幸正在依靠咖啡的創新研發產品策略俘獲更多年輕人的青睞。《第一財經》發布的《中國城市連鎖咖啡消費報告》中顯示，在新一線城市和二線城市18-24歲咖啡消費者的占比中，瑞幸都達到了25%以上抓住了新興城市的年輕群體。已經占住與年輕群體互動先機的瑞幸，通過在咖啡領域有更多突破和玩法，將會進一步加深與年輕消費者的溝通。對兩手抓的瑞幸來說，高品質咖啡和高品質供應鏈，滿足深度咖啡愛好者的需求，同時通過產品研發的創新探索，通過創新咖啡產品持續破圈，吸引大眾市場。而這背后，超過1萬家門店的便捷，親民的價格和標準化的優質服務，也將持續伴隨消費者咖啡習慣的培養。兩手抓的閉環，得以支持瑞幸能最大化覆蓋市場。這對瑞幸來說，不僅是針對中國咖啡市場的本土路徑，更是在為成為世界級咖啡品牌蓄力。近期，瑞幸在新加坡的門店已經達到9家。也讓人好奇，未來海外的菜單里，會不會也有“中國茶咖”的身影，讓海外的消費者嘗一嘗來自中國的蘭韻鐵觀音拿鐵。