6月10日，在2023年文化和自然遺產(chǎn)日之際，水井坊博物館作為成都知名的打卡地點之一，免費向公眾開放，向大眾展示600年不間斷釀造的“活文物”，并通過實際生產(chǎn)釀酒過程“活態(tài)”展示“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。水井坊通過這種原貌展示物質(zhì)文化遺產(chǎn)、“活態(tài)”展示非遺釀藝的方式，賦予了文化遺產(chǎn)新的生命，讓“雙國保”“活起來”。

水井坊是中國白酒行業(yè)少有的“雙國保”擁有者，“雙國保”包括全國重點文物保護單位水井街酒坊遺址(現(xiàn)水井坊博物館)，以及國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝。近年來，水井坊一直致力于傳承與創(chuàng)新“雙國保”，助力中國傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展。

600年不間斷釀造的“中國白酒第一坊”

1998年8月，水井街酒坊遺址在偶然中被釀酒工人發(fā)現(xiàn)。1999年，水井街酒坊遺址全面考古發(fā)掘。因為是國內(nèi)首例對古代酒坊遺址進行全面揭露的專題性考古發(fā)掘工作，水井街酒坊遺址被認為堪稱中國白酒的一部無字史書。水井街酒坊遺址因此成為首項榮獲“全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”(1999年度)表彰的中國傳統(tǒng)工業(yè)遺產(chǎn)類型遺址，以及首個由國務院公布為全國重點文物保護單位的酒坊遺址(2001年)，還被國家文物局先后三次列入《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》。在重重光環(huán)之下，水井街酒坊遺址被譽為“中國白酒第一坊”。

水井坊博物館系統(tǒng)性原址原貌地保存了600年歷史的水井街酒坊遺址，是將實際生產(chǎn)過程和展示陳列完美融為一體的“活”的博物館。6月10日，水井坊博物館免費向公眾開放。參觀者可以零距離體驗這一600年不間斷釀造的“活文物”。

在水井坊博物館，水井坊通過真實的釀造過程、古窖及釀酒全流程文物展示、詳實的資料介紹等手段，把600年白酒釀造史濃縮為一幅永恒的畫卷。博物館參觀者可以非常真切地體驗到中國傳統(tǒng)白酒釀造工藝的全過程，感受到中國傳統(tǒng)酒文化的源遠流長、博大精深。

值得注意的是，水井坊一直堅持傳承與創(chuàng)新并重。水井坊博物館古窖池中含有的“一號菌群”是水井坊獨有的有益釀酒微生物寶庫，是企業(yè)產(chǎn)品獨特風味和產(chǎn)品品質(zhì)的根基。水井坊攜手中科院微生物研究所合作對“一號菌群”進行深入科研，將最新的科研成果運用到釀造之中，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動產(chǎn)品升級創(chuàng)新。通過科研賦能，水井坊與時俱進地創(chuàng)新性保護著水井坊博物館這一“活文物”。大眾在參觀水井坊博物館過程中，也可以深入了解到一號菌群的“密碼”。

系統(tǒng)化、可持續(xù)地保護傳承非遺釀藝

“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”始于元末明初，傳承至今 600 余年已歷九代，形成了有序、完整、可靠的傳承人譜系。2008 年 6 月，“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列入第二批國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

為了更好地傳承“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”，水井坊成立了專門的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護辦公室，制定清晰長遠的非遺技藝保護與傳承戰(zhàn)略，通過加大保護激勵、完善傳承人譜系建設、做好傳承人的保護和服務工作、加強歷史文獻信息收集整理等舉措，多維度保障非遺技藝長期、健康、合理、有序、有效的發(fā)展。

水井坊還持續(xù)對傳統(tǒng)釀酒工藝密切相關的水井坊酒窖、窖泥、釀酒功能微生物等開展科研活動，在保留“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”精華的基礎上改善釀造技藝，以科研賦能工藝創(chuàng)新。例如水井坊新一代典藏，就通過“雙重蒸餾、以老帶新、半壇儲存”等工藝創(chuàng)新，釀酒了“陳、香、圓、潤”的品質(zhì)，得到了白酒行業(yè)專家們的認可。

水井坊這種既注重系統(tǒng)化傳承非遺釀藝，又利用現(xiàn)代科技持續(xù)推進工藝創(chuàng)新的保護策略實現(xiàn)了傳承與創(chuàng)新并重。值得注意的是，這種保護策略不僅有利于“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”的保護，也與本年度文化和自然遺產(chǎn)日的“加強非遺系統(tǒng)性保護 促進可持續(xù)發(fā)展”的主題較為契合。

6月10日，大眾在水井坊博物館免費參觀過程可近距離觀看“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”的釀造過程。水井坊非遺班組將通過真實的生產(chǎn)場景再現(xiàn)這一有著600年歷史的非遺技藝。參觀者可真切感受非遺文化，感受中國傳統(tǒng)文化的獨特魅力。

作為國內(nèi)知名的白酒企業(yè)，水井坊通過傳承和創(chuàng)新，讓“雙國保”成為了“600年活著的傳承”。在傳承與創(chuàng)新中，水井坊成功地將“雙國保”轉(zhuǎn)化成了品牌力、產(chǎn)品力，也為弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、增強文化自信貢獻了一份“水井坊力量”。