酒館第一股海倫司，全面開放合伙了！

雖然海倫司自2022年就啟動了“事業(yè)合伙人計劃”，但該計劃具有很強的探索性質，全國只限量開放29席，可謂一席難得。

經過一年的模式打磨和市場洗禮，此次海倫司推出“嗨啤合伙人計劃”，模式更加完備、面向范圍更廣，一次性推出三種店型和完善的梯級收益政策，開放名額也不再有限制，只要在中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等地區(qū)開店均可提交申請。

在酒館這個高度分散的大品類里，即使絕對頭部品牌海倫司，其目前的規(guī)模也無法最大化地捕捉到夜經濟機遇下的品類發(fā)展紅利。想要繼續(xù)推動品牌不斷增長，海倫司需要新王牌。而當下的全面放開加盟合伙，無疑就是海倫司為破解“規(guī)模”難題打出的一張新殺手锏。

從另一方面來看，這次“嗨啤合伙人計劃”也是連鎖餐飲品牌“平臺化”趨勢的一個縮影。直營曾經是連鎖餐飲行業(yè)中的主流模式，但近年來越來越多餐飲品牌已經轉向了加盟合伙模式，“做平臺”成為當下許多連鎖餐飲品牌的共識。

此次海倫司官宣重啟加盟合伙，全面加速走向共創(chuàng)共享平臺化轉型之路，能否為品牌找到全新的想象空間呢？

01■

1季度凈利7600萬

海倫司打出翻身仗

自從海倫司公布2022年年度財報之后，如今網上有不少唱衰的聲音， 不少人更是直言海倫司或許難以翻身了，事實真的如此嗎？

前段時間，海倫司對外公布2023年第一季度財報。后疫情時代的第一份財報顯示：2023年第一季度，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，凈利潤約為7400萬元至7600萬元，轉虧為盈。

不僅如此，海倫司旗下門店的業(yè)務也正在加速恢復。數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，海倫司單個酒館的日均營業(yè)額約為9000元，較2022年第一季度增長21%，已經接近2021年的9200元。

同期，海倫司同店的單店日均營業(yè)額較2022年第一季度增長6%。

脫離了疫情影響輕裝上陣的海倫司，打出了一場翻身仗。海倫司在2023年1季度有此成就，不僅是因為年輕人的社交需求迎來了后疫情時代的復蘇，還與品牌在經營層面的多方面努力有關：

1、門店場景升級，提高年輕人消費體驗

作為一家為年輕人提供社交場所的酒館，海倫司此前在場景打造上一直以東南亞異域風格為主，主打的就是可標準化復制。

但最近一年來，品牌對門店場景體驗的要求不斷提升，在門店裝修和氛圍營造上做了大刀闊斧的升級，以更具沉浸感和體驗性的場景環(huán)境，提高了顧客消費體驗。

以海倫司近期官宣的新加坡首店為例，在門店內直接大手筆地引入了瑪雅星盤、金孔雀、騎士等與年輕人容易產生共鳴的魔幻風格造型設計，把酒館環(huán)境塑造為了一個迷你版的“主題樂園”。海倫司還在新加坡首次打造了天空酒廊，讓平價小酒館帶上了行政酒廊的質感。

體驗的升級是消費行業(yè)顛撲不破的破局之道。

（海倫司新加坡首店內景，圖片源自海倫司）

2、優(yōu)化人力管理，最大化降本增效

作為以“極致性價比”著稱的小酒館品牌，海倫司雖然本身在成本管控上已達到極致，但鑒于酒館這個品類本身的“消費頻率低、翻臺率低、有著極強的淡旺時間段”等特性，成本管理特別是在人力的管控上，依然有著很強的優(yōu)化空間。

據(jù)悉，海倫司在過去半年來進一步優(yōu)化了門店的人員配稱，通過流程的改進和技術工具的應用，維持了一個精簡、高效的門店服務團隊。同時，海倫司還通過排隊引流機制，把熱門老店的等位客流引流到周邊門店，平衡門店之間的人力負擔。

同時，海倫司還積極在重要的節(jié)假日招募部分顧客作為兼職活動主持人，即提升了門店氛圍，也緩解了高峰期的人力緊張情況。

除此之外，海倫司還積極對熱門老店進行擴建，如武漢街道口店、無錫勝利門店等，以此提高老店整體盈利，以最低的成本和風險獲得額外收益。

3、超越性價比，強化社交屬性，構筑競爭壁壘

極致性價比是最好營銷利器，但在海倫司看來，在堅持極致性價比這個品牌核心優(yōu)勢的同時，海倫司還可以從別人沒有辦法去輕易復制的方面，去構筑品牌更強的競爭壁壘，比如社交屬性。

例如，海倫司去年調整了產品戰(zhàn)略，強化社交分享型酒水的研發(fā)工作。社交是海倫司的核心品牌屬性，“大容量”、“易分享”的酒水顯然更有助于推升社交熱情，這也是海倫司近期重點發(fā)展的產品方向。

目前，這個戰(zhàn)略已初見成效，據(jù)悉海倫司今年1季度品牌酒飲銷售前列產品，就包括老冰棍噸噸桶等多款新推出的社交分享型酒水。

同時，海倫司對于社交性營銷玩法的應用也更加熟稔，有效地促進了老客戶的復購，構建起護城河。

例如海倫司今年正式推出的社交小程序“海帶碰”，消費者只需要在“海帶碰”上創(chuàng)建拼桌，就可以線下實現(xiàn)陌生人拼桌交友，快速進行社交。這不僅增加了有旺盛社交需求的核心客戶黏性，更是提升了門店餐位使用率和坪效。

可以想見的是，隨著海倫司在體驗優(yōu)化、降本增效等經營層面上不斷努力，品牌大概率能夠持續(xù)盈利向好。

02■

海倫司全面開放加盟

嗨啤合伙人計劃

縱然在經營層面做了多個層次的優(yōu)化，海倫司依然沒有放棄品牌的平臺化戰(zhàn)略。

海倫司在上市時就曾透露過一個雄心勃勃的千店計劃。而想要實現(xiàn)這個目標，品牌化是第一步，而“平臺化”則是第二步。海倫司的單店模型早已經歷了多次市場考驗，門店的運營管理也走向標準化，核心關鍵是復制問題。

前幾年的消費風潮中，大部分餐飲品牌都選擇了直營擴張模式，海倫司也不例外。

但后來隨著疫情持續(xù)，風險高、擴張慢、后端沉重的直營連鎖模式開始被餐企們拋棄。反而是曾備受冷落的加盟模式，因為風險低、擴張快的優(yōu)勢，越來越受當下餐企歡迎。

在這股趨勢的影響下，海倫司開啟了嗨啤合伙人計劃，無疑是一個順應潮流的戰(zhàn)略。

何為嗨啤合伙人計劃呢？餐飲O2O深入解讀了整個計劃，發(fā)現(xiàn)它是一種合作商資金合伙，運營層面品牌統(tǒng)一管理的類直營合伙模式，可以單店，多店，合伙區(qū)域沒有限制。

同時，嗨啤合伙人的合伙模式還有以下幾個特點：

1、投資門檻比較低。

據(jù)透露，此次海倫司開放合伙的店型有三種，分別是80-120㎡的精品店、180-200㎡的優(yōu)品店、240-260㎡的臻品店，適合各層級城市和大部分商業(yè)場景。

據(jù)悉，未來海倫司還會適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型。

以180-200㎡的優(yōu)品店為例，合伙人前期投資，刨除門店租金成本，軟硬裝修、設備、保證金、品牌合作費等合計加起來大概100萬元，比開一家同等面積的連鎖咖啡店資金多不了太多。

但相比傳統(tǒng)餐飲，“小酒館”品類在成本、用戶黏性、運營標準化等層面卻有著天然優(yōu)勢。

2、全托管運營，輕松當老板。

雖然是加盟合伙模式，但海倫司為了控制品質，在運營上采用的是全托管運營。

也就是說，合伙人除了需要提供資金以及部分本地資源之外，海倫司將全程協(xié)助合伙人門店開業(yè)前的營建、招聘、培訓等工作，并在開業(yè)后持續(xù)提供運營督導、IT、營銷、供應鏈賦能等支持。

合伙人門店開業(yè)后，與直營門店完全統(tǒng)一標準管理，不存在能從外部識別的區(qū)別。

此舉幫助部分沒有餐飲經營經驗的“小白”降低了投資門檻，最大化地發(fā)揮了品牌在運營和管理上的優(yōu)勢。

3、收益以比例模式返還。

根據(jù)海倫司官方說法，為了保障合伙人利益，在門店毛利（門店收入扣減產品成本）達到一定水平之前，海倫司品牌公司會將門店毛利100%返還給合伙人。

只有當門店毛利超過一定水平時，海倫司品牌公司才會對超出的部分進行分成。也就是說，總部全面負責運營，但只在高營收部分抽取限定比例收益。

以面積為180-200平方米的優(yōu)品店店型為例：月毛利在6萬以下，海倫司不抽成；月毛利6-10萬部分，總部可能抽取10%抽成；10-15萬部分，則抽取25%；超過15萬部分，則抽取40%。這種收益分成模式，既保證了合伙人收益，也不斷促使總部努力提升經營效率。

這是海倫司第二次開放加盟，不過與去年海倫司的“事業(yè)合伙人計劃”相比，此次的海倫司嗨啤合伙人，模式層面上顯然更加完善。

海倫司經歷了去年一年的加盟試點，早已在各類市場的加盟運營和管理層面形成了一套完整而系統(tǒng)的方法論，因此此次海倫司開放加盟的核心并不是摸索與學習，而是借助社會各界力量，去構建品牌核心規(guī)模優(yōu)勢，轉變?yōu)榫起^行業(yè)的平臺公司。

很顯然，海倫司依然是那個雄心勃勃的海倫司，千店計劃并沒有變，只是換了一種實現(xiàn)路徑。而最可貴的是，海倫司合伙人模式的出現(xiàn)，無疑是一次促使線下業(yè)態(tài)的參與者轉變成合作者的機會，以快速實現(xiàn)品牌向空白市場的滲透，將酒館做成一個更大的細分品類。

這才是海倫司整個嗨啤合伙人計劃中，最最引人矚目的地方。

03■

夜經濟正燃

海倫司故事依然值得期待

連鎖小酒館經濟業(yè)態(tài)之所以能崛起，主要是精準踩中三大消費經濟：夜間經濟、微醺經濟和Z世代社交消費行為。而夜經濟，正是點燃小酒館這個品類熱度最重要的火把。而如今，這個火把正在政府的鼓勵下熱度不斷攀升。

早在去年年底，上海就立法“允許擺攤”，并在今年3月開始實施；北京也在今年年初就提出“在重點商圈開展擺攤試點”。

最近，杭州、成都、昆明、蘭州等多地都頒發(fā)政策允許擺攤，就連深圳這個一線城市最近也出了放開擺攤相關條例。

很顯然，隨著淄博燒烤的火爆，點燃夜經濟正成為全國主流趨勢。而在這股夜經濟熱潮的加持下，小酒館品類的復蘇無疑會加速。

特別是在二三線市場，夜間經濟的快速恢復，加之悠閑、悅己的城市居民消費習慣變遷，正促使小酒館/酒吧業(yè)態(tài)快速恢復。

據(jù)相關機構預測，小酒館市場規(guī)模預計將在2023年達到1487.8億元。這依然是一個非常具有想象力的千億級生意品類。

在這樣的情況之下，作為小酒館品類的頭部，具備“極致性價比產品+標準化運營體系+數(shù)字化運營”優(yōu)勢的海倫司，正是彌補市場品類空白，幫助城市營造夜間經濟的商業(yè)氛圍、豐富和激活線下商業(yè)生態(tài)的不二之選。

或許，在這個2023年，我們可以對海倫司這個品牌，抱有更多期待！