每個(gè)行業(yè)都有自己的“小秘密”，如果讓咖啡師或資深咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，來(lái)自世界各地的咖啡豆，還有背后的有趣故事，便會(huì)讓他們?nèi)鐢?shù)家珍，滔滔不絕。

并且，在他們看來(lái)，每一杯咖啡，都有一張自己的專(zhuān)屬“簡(jiǎn)歷”，是評(píng)判品質(zhì)如何、風(fēng)味如何的重要依據(jù)。

比如，一顆咖啡豆的“出身”，包括咖啡生豆的原產(chǎn)地、種植技術(shù)、采收、處理法等，可能占到評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的40%；烘焙程度選擇與烘焙技術(shù)，占據(jù)30%；咖啡最終的出品質(zhì)量和穩(wěn)定性，占據(jù)剩下的30%。如果咖啡豆、配方或者咖啡產(chǎn)品在國(guó)際上斬獲重磅獎(jiǎng)項(xiàng)，或者有亮眼的銷(xiāo)量戰(zhàn)績(jī)，無(wú)疑更是加分項(xiàng)。

正是基于這些簡(jiǎn)歷，很多咖啡師對(duì)一款咖啡豆或咖啡產(chǎn)品能夠輕松熟練地說(shuō)出其在產(chǎn)地或者烘焙上的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，根據(jù)“簡(jiǎn)歷”來(lái)挑選高品質(zhì)咖啡產(chǎn)品，也絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)。

例如越來(lái)越常見(jiàn)的“耶加雪菲”，即產(chǎn)于埃塞俄比亞“耶加雪菲”小鎮(zhèn)，自帶花香、蜂蜜和柑橘的香氣。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

當(dāng)下，咖啡的盛行，讓年輕人咖啡不離手成為日常。并且，他們不再單純把咖啡當(dāng)成一種提神醒腦的工具，也慢慢喝出了一些門(mén)道。他們翻開(kāi)一杯杯咖啡的簡(jiǎn)歷，破解著咖啡豆背后的各種“秘密”。

年輕人愛(ài)上咖啡，有一百個(gè)理由

作為一名忠實(shí)的咖啡愛(ài)好者，在陸家嘴上班的白領(lǐng)Monica發(fā)現(xiàn)，這些年，人們對(duì)咖啡形成了自己的審美風(fēng)格，“有人愛(ài)喝美式，有人愛(ài)喝拿鐵，有點(diǎn)像是一種社交標(biāo)簽。大家都有不同的偏好”。如同Monica一樣，當(dāng)代年輕人對(duì)咖啡的口感和風(fēng)味，也有了更多追求。

“上班拿鐵，下班擼鐵”，已經(jīng)成為年輕人新的生活方式。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，每天消費(fèi)咖啡的顧客占比達(dá)21.5%，接近六成的受訪消費(fèi)者會(huì)每周購(gòu)買(mǎi)咖啡。其中，54.4%的消費(fèi)者選擇咖啡，是因?yàn)椤跋矚g咖啡的味道”，獨(dú)特多元的咖啡風(fēng)味，吸引著人們愛(ài)上咖啡，也開(kāi)始嘗試更多的咖啡豆品種。

在二三線城市，咖啡的影響力也在慢慢擴(kuò)大。剛剛回山東過(guò)年的肖白發(fā)現(xiàn)，縣城也開(kāi)起了不少令他倍感親切的連鎖咖啡店，“放假在家喝咖啡的心情，可能會(huì)和工作時(shí)不太一樣。”因?yàn)楣ぷ鞯脑颍ぐ壮闪丝Х鹊闹囟葠?ài)好者，他已經(jīng)逐漸習(xí)慣用咖啡表達(dá)善意，一句“這家的咖啡不錯(cuò)”，就和朋友組起了咖啡局，而讓他驚訝的是，“哪個(gè)品牌又出了什么新品、哪款產(chǎn)品的口感如何，這些關(guān)于咖啡的話題，我們竟然可以聊很久。”

咖啡，不僅是當(dāng)代人的提神神器，也是撫慰精神的健康快樂(lè)水。正如德國(guó)作家海因里希·愛(ài)德華·雅各布所說(shuō)——

“當(dāng)味蕾遇見(jiàn)脂肪、礦物質(zhì)、乙醚、苯酚、乙醇、丙酮、氨，再配上幾十顆小咖啡豆，才能品嘗到一種仿佛隨波浪沉浮的味道。這種味道就叫咖啡，它令我們心醉神迷”。

年輕人愛(ài)上咖啡，或許有一百個(gè)原因。　　/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

當(dāng)下，我們更明白“風(fēng)味”的意義

隨著“咖齡”增加，肖白慢慢發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的意義不是為自己設(shè)限，“就像香水，每個(gè)人都會(huì)有自己偏愛(ài)的氣味，在咖啡上也是一樣，每個(gè)人都有自己喜歡的咖啡風(fēng)味。”

“在咖啡愛(ài)好者眼中，風(fēng)味及香氣有如同彩色光譜般的數(shù)千種分類(lèi)。”全球咖啡媒體Sprudge的創(chuàng)始人喬丹·米歇爾曼在《咖啡新規(guī)則》一書(shū)中這樣寫(xiě)道，他認(rèn)為，“口味”是評(píng)價(jià)一款咖啡的終極標(biāo)準(zhǔn)，而口味則因人而異。

最近，Monica短暫體驗(yàn)到了失去味覺(jué)的痛苦。她每天可憐巴巴地問(wèn)身邊的朋友，從他們的描述中獲取“二手”的味覺(jué)體驗(yàn)。

初愈后，她對(duì)氣味的意義有了更深刻的理解。在2023年的第一天，她就和朋友去打卡了第一杯咖啡，“嘗到那股熟悉的莓果風(fēng)味的時(shí)候，我知道，我又活過(guò)來(lái)了。”

去年，一款名為“SOE花魁5.0”的咖啡，讓許多像Monica和肖白這樣的咖啡愛(ài)好者印象深刻。這種原產(chǎn)于埃塞俄比亞古吉罕貝拉的咖啡豆，生長(zhǎng)在海拔達(dá)1910-2080m的高地上，別具花香和深色莓果風(fēng)味。產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)，讓這款咖啡的“簡(jiǎn)歷”已經(jīng)足夠亮眼，在眾多咖啡豆中獨(dú)具特色。

今年，瑞幸SOE花魁系列再次回歸，更為“簡(jiǎn)歷”加上了濃墨重彩的一筆，因?yàn)槠洳捎玫氖侨鹦摇蔼?dú)家定制”批次的咖啡豆。據(jù)說(shuō)，瑞幸依據(jù)多年來(lái)對(duì)于中國(guó)咖啡愛(ài)好者口味喜好的洞察、結(jié)合瑞幸專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)于咖啡風(fēng)味的理解，與原產(chǎn)地深入合作，在鮮果率和日曬天數(shù)上作調(diào)整，從而形成這季花魁最佳風(fēng)味的處理方案。

此外，這批咖啡豆選用了含糖量超22%的全紅成熟鮮果，并精準(zhǔn)地把控在了21-40天的干燥時(shí)長(zhǎng)，盡可能多地保留了咖啡的糖分，還有咖啡豆中自帶的回甘。

而在“簡(jiǎn)歷”的烘焙這一欄，瑞幸SOE花魁系列擁有由AgnieszkaRojewska、井崎英典、Andrea Lattuada、潘志敏組成的WBC世界咖啡師大賽冠軍團(tuán)隊(duì)，領(lǐng)銜瑞幸產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)把控方向，從烘焙打樣、測(cè)定色值、杯測(cè)打分，層層驗(yàn)證，反復(fù)打磨烘焙曲線。

SOE花魁系列在出品上也延續(xù)了瑞幸的一貫優(yōu)勢(shì)，借助IoT的全自動(dòng)咖啡沖煮設(shè)備，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、高品質(zhì)供應(yīng)。用戶走進(jìn)瑞幸全國(guó)近8000家門(mén)店的任何一家，隨時(shí)喝到的都是高品質(zhì)的精品咖啡。

最后，SOE花魁系列的加分項(xiàng)也被填滿，不僅達(dá)到SCA80+的精品級(jí)評(píng)分，并且斬獲2022 IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)。IIAC在國(guó)際咖啡豆比賽中屬于“奧斯卡級(jí)”，含金量可見(jiàn)一斑。

SOE花魁·美式、SOE花魁·拿鐵、SOE花魁·澳瑞白、SOE花魁·Dirty，每一款都在豐富的風(fēng)味和層次變化中，帶給咖啡愛(ài)好者驚喜。

高品質(zhì)“小黑杯”，喝進(jìn)年輕人的心坎里

新品SOE花魁回歸的盛況，讓我們看到年輕人開(kāi)始追逐更高品質(zhì)的咖啡。

而隨著咖啡的普及，我們也本能地渴望了解更多關(guān)于咖啡的小眾玩法，更深入地探尋咖啡的世界。比如SOE（SingleOrigin Espresso，意為單一產(chǎn)地濃縮咖啡），過(guò)去，只在小部分資深咖啡愛(ài)好者中被談?wù)摰木房Х龋舱谧哌M(jìn)大眾的視線。

哪怕是第一次喝咖啡的萌新小白，也可以在不做任何功課的情況下，在遍布大街小巷的瑞幸門(mén)店里，方便快捷地品嘗到這種精品咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。

小黑杯助力推動(dòng)精品咖啡“大眾化”。

仔細(xì)算來(lái)，瑞幸小黑杯SOE誕生，不過(guò)才兩年時(shí)間。兩年來(lái)，瑞幸陸續(xù)推出了SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE花魁5.0、SOE云南普洱、SOE天堂莊園、SOE瑰夏、SOE花魁（新品）等多個(gè)系列。其中SOE耶加雪菲，作為瑞幸精品小黑杯的第一款系列產(chǎn)品，成為很多“新手”入門(mén)精品咖啡的第一杯，也滿足了更多資深咖啡愛(ài)好者購(gòu)買(mǎi)精品咖啡的便利性。

瑞幸小黑杯SOE系列的成長(zhǎng)發(fā)展，用實(shí)力“打臉”了許多人最初的質(zhì)疑。

這場(chǎng)精彩的翻身仗，展現(xiàn)的是瑞幸“六邊形戰(zhàn)士”一般的專(zhuān)業(yè)化實(shí)力。

近年來(lái)，瑞幸不斷擴(kuò)大供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，深度參與產(chǎn)業(yè)鏈上游定制環(huán)節(jié)，此次實(shí)現(xiàn)SOE花魁咖啡豆獨(dú)家定制，便是一大體現(xiàn)。

瑞幸由WBC世界冠軍團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，利用自身豐富的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)打磨烘焙曲線，從而讓每一款精品咖啡豆呈現(xiàn)出最佳的風(fēng)味。

這些年，瑞幸一直探索著關(guān)于咖啡的新可能。爆款方面，厚乳拿鐵、生椰拿鐵、椰云拿鐵、生酪拿鐵接連不斷，風(fēng)頭無(wú)兩。SOE小黑杯系列每次推出新品，也都會(huì)掀起討論，成為咖啡愛(ài)好者們的“大型聚會(huì)”。

曾幾何時(shí)，咖啡還是一種小資的象征，但現(xiàn)在，高品質(zhì)咖啡早已“走下神壇”，與大眾玩在一起。

從“年輕人的第一杯咖啡”，到精品咖啡大眾化的推動(dòng)者，瑞幸總能帶給人們一些新的體驗(yàn)，而這也正契合了Z世代消費(fèi)者們的需求和喜好——

“今天，你瑞了嗎？”

[1] 2022-2023年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告/艾媒咨詢

[2] 咖啡新規(guī)則/喬丹·米歇爾曼、扎卡里·卡爾森

[3] 擁抱Z世代，瑞幸給中國(guó)新消費(fèi)品牌上了一課！/財(cái)經(jīng)無(wú)忌

[4] 全球上癮：咖啡如何攪動(dòng)人類(lèi)歷史/海因里希·愛(ài)德華·雅各布

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