去年，瑞幸咖啡首次上市SOE花魁5.0系列，引發(fā)咖啡行業(yè)熱議。瑞幸首批采購的90多噸花魁5.0咖啡豆，僅僅10天就被喝掉近一半，使花魁迅速“出圈”；之后，在瑞幸又加購近40噸花魁咖啡豆的情況下，仍有不少消費(fèi)者表示依然“不夠喝”。

時隔一年，2023年1月1日，瑞幸SOE花魁系列終于回歸。不僅如此，這次瑞幸對花魁進(jìn)行升級，采用“獨(dú)家定制”批次咖啡豆，又給消費(fèi)者帶來了不少驚喜。

花魁升級回歸

專屬獨(dú)家定制批次

01

2023年的第一天，聽說瑞幸上架了消費(fèi)者心心念念的SOE花魁系列，小編唯恐錯過，第一時間就到門店打卡，成功喝到“新年第一杯咖啡”——SOE花魁·美式和SOE花魁·Dirty。

拿到SOE花魁·美式，小編首先忍不住打開杯蓋，感受一下花魁咖啡獨(dú)有的日曬果香氣。入口之后，能夠品味到酸質(zhì)柔和并帶有褐色糖的甜感，且在不同溫度下，整杯咖啡風(fēng)味都比較平衡，伴有微妙的層次變化。冰熱交融的SOE花魁·Dirty，既有Espresso帶來中深烘焙咖啡的醇厚，又有低溫牛乳的微甜，每一口都是絲滑的體驗。

如此出色的產(chǎn)品表現(xiàn)，首要?dú)w功于咖啡豆本身的高品質(zhì)。產(chǎn)自埃塞俄比亞古吉罕貝拉的“花魁”，生長在海拔達(dá)1910-2080m的高地上，有得天獨(dú)厚的種植優(yōu)勢，晝夜溫差大使果實的糖分積聚更多，高山土壤肥沃讓果實吸收足夠的營養(yǎng)。瑞幸此次上新的SOE花魁系列咖啡豆品質(zhì)一如既往達(dá)到SCA80+的精品級評分。

不僅如此，瑞幸還與原產(chǎn)地密切合作，實現(xiàn)了咖啡豆批次的“獨(dú)家定制”。這意味著，瑞幸能夠深度參與生豆生產(chǎn)與處理環(huán)節(jié)，根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)部門的想法，從鮮果采收環(huán)節(jié)的海拔高度、鮮果成熟率和含糖量，再到處理法制程的處理法、曝曬時長等，層層把關(guān)，進(jìn)行專屬定制，最終獲得品質(zhì)更高、風(fēng)味更佳、更受消費(fèi)者喜愛的咖啡豆。

在此次SOE花魁系列的咖啡豆定制過程中，瑞幸在鮮果率及日曬天數(shù)上進(jìn)行了定制嘗試：僅采摘含糖量超22%的全紅成熟鮮果，結(jié)合瑞幸咖啡研發(fā)部門對于風(fēng)味的想法，選用最能體現(xiàn)咖啡風(fēng)味的日曬處理法，將干燥時長精準(zhǔn)地把控在了21-40天的時間里，盡可能多地保留了咖啡的糖分，也將發(fā)酵度控制得恰好。

如此一來，咖啡在不同溫度中都能有較明顯的甜感表現(xiàn)，沒有過度的發(fā)酵味卻又帶有日曬帶來的復(fù)雜度。 SOE花魁·美式充分展現(xiàn)定制咖啡豆本身的風(fēng)味，而SOE花魁·Dirty、SOE花魁·拿鐵、SOE花魁·澳瑞白，則令消費(fèi)者品嘗到花魁與不同濃度、溫度牛奶搭配的奇妙表現(xiàn)。

發(fā)力專業(yè)化

瑞幸坐穩(wěn)精品標(biāo)簽

02

與原產(chǎn)地深入合作，建立供應(yīng)鏈優(yōu)勢

從SOE花魁5.0成功采購近130噸咖啡豆，到新品SOE花魁的“獨(dú)家定制”批次咖啡豆，一年時間，瑞幸在精品咖啡的道路上走出了越來越好的發(fā)展態(tài)勢。而究其原因，得益于瑞幸與優(yōu)質(zhì)咖啡豆產(chǎn)地通過深入合作，實現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展的雙贏局面。

一方面，瑞幸借助專業(yè)實力和全國7846家門店，助力花魁迅速打開了大眾認(rèn)知度，充分開拓中國市場。早在2021年，瑞幸簽署埃塞俄比亞咖啡豆采購訂單時，就已經(jīng)成為埃塞俄比亞花魁在中國的最大買家。2022年，瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹(jǐn)一拜會埃塞俄比亞駐華大使特肖梅·托加，瑞幸表示計劃參與解決花魁的供應(yīng)問題，挖掘優(yōu)質(zhì)精品咖啡、協(xié)助提升產(chǎn)能。

另一方面，瑞幸對消費(fèi)者口味精準(zhǔn)洞察，深度參與產(chǎn)業(yè)鏈上游定制環(huán)節(jié)，原產(chǎn)地基于此帶來更符合中國消費(fèi)者口味喜好的咖啡豆，助力品牌降低試錯成本，高效研發(fā)更受消費(fèi)者喜愛的咖啡產(chǎn)品。

從種子到杯子，全球?qū)ざ梗?/span>層層把控

從種植、處理，到烘焙、萃取，咖啡的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，品牌的專業(yè)性往往體現(xiàn)在對細(xì)節(jié)的把控和打磨上。從選果開始，就已經(jīng)是個“漫長”的過程。瑞幸每年都會提前一年在全球知名產(chǎn)區(qū)尋找、挑選合適的咖啡豆，結(jié)合品牌的想法和大眾消費(fèi)者的口味，綜合考察咖啡的知名度、風(fēng)味和產(chǎn)季等因素，選取合適的莊園和產(chǎn)區(qū)，并經(jīng)過SCA杯測評估風(fēng)味后聯(lián)系莊園進(jìn)行生產(chǎn)。

在生豆處理環(huán)節(jié)，瑞幸產(chǎn)品部門將根據(jù)想要呈現(xiàn)的風(fēng)味，把控種植海拔高度、鮮果的成熟率、含糖量，選取合適的處理法，并在每個步驟中對風(fēng)味的影響因素進(jìn)行把控和調(diào)整。如這次上新的花魁，在選用合適的日曬處理法基礎(chǔ)上，瑞幸通過小批次實驗，對咖啡處理中的鮮果率和日曬天數(shù)上作調(diào)整，從而“量身定做”出能呈現(xiàn)這季花魁最佳風(fēng)味的處理方案。

激發(fā)咖啡風(fēng)味，烘焙很關(guān)鍵。由Agnieszka Rojewska、井崎英典、Andrea Lattuada、潘志敏組成的WBC世界冠軍團(tuán)隊領(lǐng)銜的瑞幸產(chǎn)品團(tuán)隊把控方向，從小批量烘焙實驗調(diào)整到正式投產(chǎn)階段，分別使用小型到中型、再到大型烘焙機(jī)器進(jìn)行測試實驗，從烘焙打樣、測定色值、杯測打分，層層驗證，反復(fù)打磨烘焙曲線。

在此基礎(chǔ)上，為了給消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高性價比、高便利性的咖啡消費(fèi)體驗，瑞幸在全國門店使用搭載IoT的全自動咖啡沖煮設(shè)備，持續(xù)監(jiān)控出品品質(zhì)，從而保證咖啡在門店的出品能達(dá)到萃取穩(wěn)定且風(fēng)味表現(xiàn)一致的效果。

克服雙重難題，將精品咖啡帶到大眾圈

精品咖啡作為咖啡中更小眾的體驗，要走向大眾，絕非易之事。“量”一旦變大，“質(zhì)”的把控難度也會隨之增加。所以，想要讓更多人去喝精品咖啡，必須要“足夠的好”，才能讓大眾真正地認(rèn)識精品咖啡，喜歡精品咖啡；也必須有“足夠的量”，才能滿足大眾消費(fèi)需求。

對此，瑞幸一方面以品牌規(guī)模化形成采購優(yōu)勢，挖掘品質(zhì)更優(yōu)的咖啡豆，同時保證咖啡供應(yīng)量；而另一方面，面對大產(chǎn)量的品控挑戰(zhàn)，瑞幸對咖啡生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，反復(fù)驗證，保證咖啡出品品質(zhì)。克服精品咖啡大眾化“質(zhì)”和“量”這兩大難題，瑞幸讓我們看見了連鎖品牌做精品咖啡的可行性。

匠心打磨

高品質(zhì)咖啡豆

03

小黑杯帶我們游歷產(chǎn)地，體驗不同咖啡風(fēng)味

細(xì)數(shù)瑞幸推出的SOE·小黑杯產(chǎn)品：包括SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE花魁5.0、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏，以及這次上新的SOE花魁。瑞幸踏遍全球，已經(jīng)讓消費(fèi)者都品嘗到來自非洲、亞洲、中美洲產(chǎn)地的咖啡，體驗到了不同產(chǎn)地的咖啡風(fēng)味。

并且，瑞幸SOE·小黑杯系列推出的每款咖啡豆都以包括美式、拿鐵、Dirty等多種產(chǎn)品形式呈現(xiàn)，也有助讓消費(fèi)者感受到咖啡豆在不同搭配中風(fēng)味表現(xiàn)的變化。由此可以感受到，瑞幸咖啡在精選高品質(zhì)咖啡豆、打造SOE·小黑杯系列過程中注入的專業(yè)和匠心。

連鎖品牌做精品咖啡，用結(jié)果來回應(yīng)爭議

瑞幸SOE·小黑杯系列剛推出時，對于連鎖品牌入局精品咖啡的嘗試很多業(yè)內(nèi)人士并不看好。到SOE花魁5.0推出，引發(fā)的爭議尤為激烈——在許多消費(fèi)者和咖啡愛好者都為SOE花魁5.0出品感到驚艷的同時，也有不少質(zhì)疑的聲音。但憑借高品質(zhì)咖啡豆和出色的風(fēng)味，瑞幸憑借花魁打開了精品咖啡“出圈”的突破口。

如果說來自消費(fèi)者的支持和贊賞給予了瑞幸持續(xù)做好SOE·小黑杯系列的信心，那質(zhì)疑和批評也為瑞幸不斷完善、打磨產(chǎn)品提供了動力。SOE花魁5.0、SOE瑰夏等產(chǎn)品不斷出圈，相信大家能夠“喝”得出來，小黑杯的品質(zhì)在不斷進(jìn)化，全球?qū)ふ腋咂焚|(zhì)精品咖啡豆、產(chǎn)業(yè)鏈上游定制、反復(fù)打磨烘焙方案、門店穩(wěn)定出品、傾聽市場反饋，都是瑞幸一直在精進(jìn)品牌專業(yè)性的體現(xiàn)，反映在消費(fèi)端則是銷量和口碑的持續(xù)增長。

從受到質(zhì)疑，到獲得行業(yè)和消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，瑞幸咖啡憑借品牌專業(yè)實力回答了“連鎖咖啡品牌如何做好精品咖啡”的課題。正如剛剛上市的小黑杯·SOE花魁的主題“兔年奪魁”，我們期待瑞幸咖啡在新的一年，給消費(fèi)者和咖啡行業(yè)帶來更多的驚喜。