近日，平價日料小店小森日禾獲數百萬元天使輪融資，為睿鼎資本獨家投資。

近年來，大消費投資經過網紅店萬人空巷的洗禮，以及資本爭相投資的追捧后，已經逐漸進入理性投資階段。后疫情時代，線下餐飲實體受到層層的沖擊，生存已經不約而同地成為大家的目標，而在疫情中逆勢增長的品牌更是屈指可數。通過尋找細分市場定位目標客戶，并且提供給客戶超出預期的體驗，是小森日禾發展戰略的核心，也是吸引睿鼎資本投資小森日禾的關鍵。

小森日禾的愿景是成為年輕人首選的日料小店，他們希望能夠通過持續地為消費者提供美味且平價的日料，將真正的好吃不貴且放心的日料帶入到我們的日常生活中。

（圖：小森日禾創始人李尚尚）

小森日禾的創始人李尚尚師從東京帝國酒店第一任行政總廚平沢正方，有15年從事日料行業的豐富經驗，曾在廣州及深圳開辦過多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖，有著豐富的創辦經驗，對日料有一番獨特見解。從過往人均幾千元消費的高端日料，到現在人均不足百元的平價日料，李尚尚希望借由自己多年的供應鏈資源以及日料經營的經驗，來將日料的價格打下去，通過精細化的選品以及烹調，將日料最生活化的一面展現出來。

“目前日料領域來說，其實分化比較大：高端日料，人均千元，受眾面窄，非大眾化消費，消費頻次低，開店數量少；低端日料，人均小百，食材品質低，存在食安隱患，口味、賣相無吸引力；除了回轉壽司、居酒屋、鐵板燒類型的日式餐廳有出現10家以上門店的連鎖品牌外，綜合性的日料餐廳，人均定位的100左右的連鎖品牌，目前階段在市場上并不多見。”李尚尚認為，定位在人均100左右的連鎖日料品牌，提供以熟食為主生食為輔的平價日料會是一個機會。“我們瞄準的是追求健康美味的女性白領以及年輕一代的帶娃家庭，通過我們的產品設計能夠用人均不到100元的消費，為客戶提供人均300-500元消費的品質和口感。

年輕化的設計以及不斷的產品迭代和研發，也是使得小森日禾持續成為網紅餐廳的重要原因。在裝修上，小森日禾日料小店堅持以原木色為餐廳基本色，在此基礎上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象，包括各種可愛擺件的陳列、年輕化的IP形象展示，都會讓消費者從門口路過時，就能夠被吸引、駐足停留；在小森的菜品展示和出品上，對顏色的搭配，一些爆款產品的上餐流程設計，都會給消費者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產品石燒一口牛，在上桌之前服務人員會有一個“點火儀式”，這一動作會吸引很多女孩子拍照，具備很好的社交傳播屬性。在菜品設計上，小森始終堅持動態的數據選品以及標準化產品：小森始終將SKU保持在50個，并且以季度為單位，進行整體菜單的優化，部分消費者點單頻率較低的菜品會被淘汰，同時更換新品上線，在新品上市前還會圍繞新品做一系列由內至外的品鑒會，如此一來菜品才會最終被送到消費者的餐桌上。這些流程的設計，都是以李尚尚為領導的團隊經過長時間的磨合制定出的最符合目前團隊和市場能力的最優方案。

睿鼎資本本輪對小森日禾投資數百萬元人民幣，按照現在的估值計算小森日禾的估值為6000萬元人民幣，對應目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門店來計算，每家門店的估值高達1500萬元。對于首輪機構投資后單店估值就破千萬元，睿鼎資本李鑫認為，小森日禾切入的是一個被傳統回轉壽司切割的日料市場，這個有巨大增長潛力的空白市場值得押注。以元氣壽司為代表的連鎖日料品牌為例，其品牌在消費者心智中的定位就是回轉壽司，當消費者想吃回轉壽司的時候，先想到的一定是元氣，但如果提到人均100左右的日料店，目前消費者心智中是沒有一個統一的答案的。小森日禾的目標，就是要在這個領域，成為消費者的首選。當很多競爭者都在向一個空白市場發力時，誰能夠率先成為第一，拼的就是背后的運營能力及資本實力。就拿小森主攻的深圳市場來說，我們第一階段的開店計劃是2年內開到20家門店，年服務100萬深圳人。目前門店數量最多的元氣壽司，點評上可查詢到的門店數也只是22家。如果這一目標如期達成，無疑我們小森品牌在深圳市場上，一定是第一品牌。從目前的門店經營數據來看，即使是在新店投入首周，日營業額就能夠迅速破萬，大眾點評迅速成為區域內排名前列的日料餐廳，這樣的模式在小森各門店開店后被紛紛驗證。

作為早期天使投資機構，睿鼎資本在看好小森日禾模式的同時，更看重的是經營小森日禾背后的團隊。團隊不僅有多年的日料經營背景，同時善于利用經營數據以及定位策略不停地進行細微的調整，這種妙入顛毫的經營理念正符合日式工匠的精神。睿鼎資本和小森日禾共同秉持著新一代消費升級的理念，即消費者并不是通過增加消費獲得更好的體驗，而是消費者能夠在體驗到更加優質的產品和服務的前提下，并不需要花費比以往更多的金錢。小森日禾團隊在獲得本次的資本融資后，將秉持著同樣的信念，為客戶提供高標準的品質、充滿人情味的氣氛和超高的性價比，務必要打造超出客戶預期的產品。睿鼎資本創始人李鑫先生強調，投資就是投人，小森日禾的創始股東、核心高管、基層員工都給我留下了深刻的印象，“追求細節，客戶至上”的理念完美的嵌入到了企業的基因里，小森必將穿過疫情的迷霧，到達勝利的彼岸，初心不忘，我們的“一葉扁舟”必將成就“萬噸巨輪”！