4月7日，佳沃食品發(fā)布了截止12月31日的2021年財務報告。財報顯示，2021年，佳沃食品實現(xiàn)營業(yè)收入45.97億元，同比增長1.60%；歸母凈利潤虧損2.89億元，較上年同期大幅減虧4.24億元，虧損同比大幅收窄59.52%。

其中，佳沃食品旗下的三文魚產(chǎn)業(yè)子公司Australis成為財報的一大亮點。財報顯示，Australis在2021年實現(xiàn)營業(yè)收入31.69億元，同比增長2.45%；凈利潤8319.38萬元，實現(xiàn)扭虧為盈。報告期內，Australis盈利能力持續(xù)恢復，上半年平均毛利率-1.0%，下半年平均毛利率12.9%，全年平均毛利率6.2%。

除了Australis，預制菜也走向佳沃食品的臺前，甚至成為了一項頗具增長潛力的新業(yè)務。憑借佳沃食品在三文魚等產(chǎn)業(yè)上下游的全鏈路優(yōu)勢，預制菜業(yè)務的爆發(fā)已經(jīng)指日可待。

預制菜爆發(fā)，佳沃食品早有準備

其實，預制菜并非新事物，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，外賣等新業(yè)態(tài)的興起，預制菜早就已經(jīng)在B端出現(xiàn)了。大多數(shù)預制菜都是資質齊全的食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)包裝制成，衛(wèi)生狀況遠超蒼蠅館子。而預制菜從生產(chǎn)端到消費端，全程冷鏈運輸。經(jīng)殺菌消毒后，無需防腐劑便能保存長達一年，食材風味均得以保留。

隨著城市快節(jié)奏生活加劇，無論B端還是C端，對預制菜需求都在逐步加大。特別是自2020年以來，受疫情反復的影響，預制菜在C端受歡迎度也在加速。

我國居民近10年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查數(shù)據(jù)顯示，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。于是，預制菜便滿足了普通人對美味和便捷的需求。2021年天貓雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍。

艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2019年我國預制菜市場規(guī)模已有2445億元，2021年這一市場規(guī)模已達3459億元，其進一步預測，至2025年我國預制菜市場規(guī)模將保持20%以上的增速，并在2026年突破萬億元。

市場前景廣闊，但競爭也非常激烈。艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2012年我國預制菜相關企業(yè)注冊量為2753家，但2020年這一數(shù)值已達12983家。

有預制菜行業(yè)資深專家認為，現(xiàn)階段預制菜仍是一個增量市場，伴隨賽道越來越熱，參與者越來越多，在這場藍海賽道競爭中，好的產(chǎn)品和渠道或將助力賽道玩家脫穎而出。

在佳沃食品的財報中，佳沃提及，2022年，公司將從產(chǎn)品、品牌、供應鏈、國內業(yè)務協(xié)同、食材升級食品、銷售渠道六大維度大力加強中國市場的拓展；2022 年公司將重點發(fā)力分銷、零售、餐飲、專賣連鎖、特渠5個銷售通路，推進中國業(yè)務增長。

這也預示著，預制菜也將成為佳沃食品在2022年的重點發(fā)力方向。實際上，2021年的財報就有提到，佳沃食品已經(jīng)將預制菜作為新的業(yè)務進行投入和品牌規(guī)劃。

憑借上游優(yōu)質三文魚資源的優(yōu)勢，佳沃食品已經(jīng)開始研發(fā)以三文魚為食材的優(yōu)質海鮮蛋白健康營養(yǎng)食品以及預制菜系列產(chǎn)品。

2021年，佳沃食品還在中國推出了針對兒童群體的高營養(yǎng)食品品牌“饞熊同學”，產(chǎn)品主要為海鮮蛋白鮮松系列等兒童輔食。3R預制菜產(chǎn)品“佳沃鮮生”系列則主打高營養(yǎng)烹飪即食、加熱即食產(chǎn)品，受到消費者青睞。

同時，面向零售市場的產(chǎn)品線“佳沃鮮生”與全國各大商超及電商平臺展開合作，開啟線上線下促銷活動。此外，公司還為盒馬供應冰鮮三文魚產(chǎn)品，通過新零售渠道觸達更多的消費者。

在海外市場，佳沃食品的智利子公司Australis 推出全球品牌“Southring”，專注高端禮贈市場；同時推出了零售品牌產(chǎn)品“Mama Bear”，聚焦全球零售業(yè)中強勁增長的家庭消費細分市場，服務于有寶寶的家庭。

沖擊預制菜市場，佳沃食品優(yōu)勢幾何

簡單來說，一份預制菜從食材到變成消費者餐桌上的一道菜，需要經(jīng)過五個環(huán)節(jié)，分別是選材、研發(fā)、制作、運輸?shù)戒N售五個環(huán)節(jié)。作為一家優(yōu)質蛋白質的全鏈路生產(chǎn)企業(yè)，佳沃在養(yǎng)殖種植、食材加工、冷鏈物流和標準化方面都具備豐富的經(jīng)驗。

預制菜市場的爆火吸引了眾多玩家涌入。但預制菜行業(yè)仍處于群龍無首的狀態(tài)，頭部品牌并未形成，中小品牌群龍混戰(zhàn)。在這場競爭中，不管是哪一家企業(yè)，最終競爭的核心都要回歸到產(chǎn)品品質上。

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在針對國內預制菜消費者進行的“關于行業(yè)需要改進問題”的調研中，品質問題占據(jù)前三，分別為菜品口味復原程度、食品安全問題以及菜品種類的多樣化。

佳沃食品進入預制菜市場不僅沒有晚，而且將為預制菜的品質升級帶來“佳沃方案”，這也是佳沃食品全鏈路生產(chǎn)優(yōu)勢的體驗。

首先，市場對于3R預制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。但目前在以三文魚為代表的的優(yōu)質海鮮蛋白預制菜領域，中國尚未出現(xiàn)規(guī)模化的生產(chǎn)企業(yè)和品牌。

調研數(shù)據(jù)顯示，目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、瑞典和芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，對標歐洲，中國市場具有超過百倍的增量空間，是全球最有增長潛力的三文魚消費市場。

而海鮮作為預制菜的重要細分品類，已經(jīng)逐步走上消費者的餐桌。京東提供的數(shù)據(jù)顯示，從2016年開始，京東生鮮水產(chǎn)預制品每年的銷量都保持著平均100%以上的高速增長。一組數(shù)據(jù)可見海鮮預制菜銷售的火爆，2020年京東生鮮11.11開門紅僅5分鐘，海鮮制品成交額增長92倍。2021年京東雙11剛開場，海鮮水產(chǎn)成交金額就同比增長了105%。

其次，佳沃食品對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)異管理，從源頭保障了食材的品質。2021年佳沃食品的財報顯示，三文魚養(yǎng)殖公司Australis的各項運營指標持續(xù)表現(xiàn)優(yōu)異，在智利同行業(yè)公司中名列前茅。

據(jù)三文魚行業(yè)資訊公司Aquabench權威統(tǒng)計顯示，2021年智利三文魚養(yǎng)殖行業(yè)飼料轉化率平均值為1.37，同期Australis三文魚飼料轉化率為1.25，飼料轉化率優(yōu)于行業(yè)平均值；2021年智利三文魚行業(yè)平均累計死亡率值為15.3%，同期Australis三文魚平均累計死亡率控制在6.4%，死亡率遠低于行業(yè)平均值。

Australis是全球前十大三文魚公司，根據(jù)全球水產(chǎn)飼料巨頭Biomar每年發(fā)布的“智利年度前10大三文魚養(yǎng)殖場”行業(yè)分析報告，2020年和2021年兩年間，Australis共有9個養(yǎng)殖場入圍，并均為當年入圍數(shù)量最多的公司。

此外，佳沃食品與2021力推的定增雖然終止，但智能工廠項目和三文魚養(yǎng)殖系統(tǒng)智能化升級項目卻并沒有停止。最終，佳沃食品在未進行定增募資的情況下順利完成建設，并實現(xiàn)投產(chǎn)。這一巨額投資足以彰顯佳沃食品在生產(chǎn)保障品質的決心。

冷鏈運輸則是佳沃食品的強項。在“全球資源+中國消費”這一核心戰(zhàn)略的驅動下，佳沃食品致力于為消費者提供更加營養(yǎng)、健康、美味、方便的食品，致力于成為優(yōu)質蛋白創(chuàng)新食品的大消費企業(yè)。

其中，佳沃食品就在財報中提到，2022年，公司將從產(chǎn)品、品牌、供應鏈、國內業(yè)務協(xié)同、食材升級食品、銷售渠道6大維度加強中國市場的拓展。

在渠道和品牌上，佳沃食品已經(jīng)取得了很大的進展。2021年，佳沃食品在中國推出了針對兒童群體的高營養(yǎng)食品品牌“饞熊同學”，產(chǎn)品主要為海鮮蛋白鮮松系列等兒童輔食。3R預制菜產(chǎn)品“佳沃鮮生”系列則主打高營養(yǎng)烹飪即食、加熱即食產(chǎn)品，受到消費者青睞，實現(xiàn)高速增長。

一系列增值產(chǎn)品業(yè)務不僅提高了佳沃食品的品牌影響力，同時也開拓了銷售渠道。面向零售市場的產(chǎn)品線“佳沃鮮生”與全國各大商超及電商平臺展開合作，開啟線上線下促銷活動。此外，公司還為盒馬供應冰鮮三文魚產(chǎn)品，通過新零售渠道觸達更多的消費者。

中國市場有龐大的消費升級潛力，同時，在新冠疫情下消費者對高營養(yǎng)食物提升免疫力價值的深度認知以及對后疫情時代對預制菜的需求快速增長，以三文魚為代表的高營養(yǎng)海產(chǎn)品將迎來龐大的消費需求。佳沃食品憑借對三文魚等優(yōu)質海鮮蛋白源頭的把控力，將迎來更為廣闊的市場空間，這也恰恰是佳沃食品業(yè)績長期向好的底層邏輯。