車厘子、青提、白桃、龍眼……聽到這些名字，你可能以為它們只是水果。但當它們和新鮮茶葉一起，通過創新型工藝制作后，就成為一杯杯備受年輕人喜愛的中式鮮果茶飲。

近年來，越來越多的網紅茶飲門店成為互聯網時代年輕人“拍照打卡”的“勝地”，門店裝修清新文藝、茶杯設計精巧新潮、茶飲口味創新不斷、健康與時尚糅為一體的新式鮮果茶，形成了消費熱潮。

近日，來自商務部中國連鎖經營協會的數據顯示，2017-2020年我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2021-2023年行業復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲市場收入有望達到1428億元。

消費需求引領新中式茶飲創新

選取剛榨完汁后的檸檬球一顆，放到雪克杯里后，加入新鮮檸檬汁和熬煮足5分鐘的三年陳老白茶，再用適量的糖和水在雪克杯里攪勻，最后倒入設計新潮的杯里，滬上阿姨的網紅撞檸鮮煮白金茶就成功了。

超嗲草莓大福、多肉車厘子莓莓、手打青提檸檬……近年來，像撞檸鮮煮白金茶這樣將水果與中國傳統茶葉結合到一起的創新茶飲產品，在滬上阿姨鮮果茶等當下的品牌中并不鮮見。

在不少行業人士看來，不少年輕一代的消費者，對低糖、低脂的健康茶飲的消費需求不斷加大，再加上對國貨產品認可度、自豪感的提升，使得新式鮮果茶飲走向發展“快車道”。

國泰君安證券研報認為，供需雙側支持下，新式茶飲行業呈現出整體高增長、細分格局逐漸清晰的特性，代表品牌差異化競爭，行業未來發展可期。以滬上阿姨為例，其通過鮮果茶戰略逐步打造屬于品牌的“獨特記憶點”并占領消費心智為新式茶飲行業核心壁壘，并在新品研發、渠道拓展、營銷宣傳深化品牌認知，維護客戶粘性，為長期增長提供動力。

中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2020年現制飲品店門店總數約為59.6萬家。飲品店中，各類新茶飲店占比達65.5%,門店數約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數可達到50萬家。

在滬上阿姨創始人單衛鈞看來，新食材、新口味、新消費者、新文化傳播等是新式茶飲的創新所在。“Z時代的年輕消費者是我們主力客群 ，他們崇尚健康、美味，對品質有更高的要求，再加上新茶飲企業往往更加重視通過產品、產品包裝、店內環境、營銷方法等多種形式組合表達品牌價值，重視顧客體驗，以顧客為中心。”單衛鈞表示。

也有專家表示，從實體店的市場布局上，全國門店突破4000家的滬上阿姨鮮果茶等新式茶飲店大多在人流較多的地方或年輕人聚集的地方開店；從銷售渠道上看，新式茶飲品牌善于用各種數字化手段和目標客群取得全渠道鏈接，移動點單按照預期時間送到手邊；從產品形態上，新式茶飲省去繁瑣的處理水果的過程，吸一吸，就可以吃到新鮮的水果、 堅果等，部分產品還有糯米、五谷等食材，契合年輕一代健康、獵奇的心態。

供應鏈升級推動新茶飲發展

前不久，滬上阿姨鮮果茶創造性將福建白茶引入新茶飲行業，并融入紅棗、檸檬、板栗等鮮果堅果等小料，推出白金茶系列產品，引來眾多年輕人排隊“打卡”。

據悉，滬上阿姨鮮果茶所采購的白金茶覆蓋的合作商基地+產業合作社+農戶的茶園達5500畝，不僅直接為茶農增收，還為當地茶企的規范化、標準化生產提供了幫助。同時，滬上阿姨鮮果茶還攜手福安市，啟動“助力福安白茶高質量發展公益計劃”，通過產銷結合及公益捐贈，促進白茶產業振興。

在滬上阿姨鮮果茶攜手福建白茶創新中式茶飲的背后，是供應鏈管理能力作為新消費品牌核心競爭力的作用，正在日益凸顯。

業內專家認為，新式茶飲的上游以茶葉、奶制品、水果、糖等制作原料和包裝產品供應商為主，中游主要為新式茶飲品牌商，分成直營和連鎖加盟兩種商業模式，下游為流通環節，新式茶飲通過線下門店，以及外賣、 電商平臺、品牌小程序等線上銷售渠道，最終流向消費者。在看似清晰的產業流程中，強有力的供應鏈支撐保障了產品品質的穩定性和一致性，是決定品牌能否長期盈利和發展的護城河。

滬上阿姨創始人單衛鈞表示，數字化供應鏈一直是新茶飲發展的重中之重。比如，白茶生產受制于氣候、土壤情況和種植環境等多方面因素影響，為了穩定貨源和把控品質，滬上阿姨鮮果茶通過與原產地茶園建立戰略合作、與茶農簽訂協議等方式，實現批量囤貨，不僅保證產品的品質、口味的穩定性，而且隨著采購規模的上升，能夠提高議價能力，控制原材料成本。

同時，滬上阿姨鮮果茶等新式茶飲企業往往通過 APP、小程序等，提供更多功能如預點單、積分換禮品、專屬評價渠道，縮短客戶等待時間的同時，更好地匯聚消費者數據及意見，從而優化消費者的購物體驗，提高客戶滿意度。

滬上阿姨鮮果茶會員運營負責人表示，數字化將會是滬上阿姨在很長一段時間內私域用戶運營的核心，除了微信、支付寶、抖音等公域平臺外，滬上阿姨也借助企邁打通了美團點評等20+公域流量渠道，連接全渠道的會員，進行統一身份、統一管理、分析，實現公域平臺到私域流量的轉換。

中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，當前新生代已然承擔起中國主流消費群體的重擔，新中式茶飲的受眾以新生代為主，因此它獲得風投以及資本的青睞符合事物發展的客觀規律。再從未來布局以及未來前瞻性的戰略布局來說，投資者布局新生代群體符合了整個社會經濟發展的趨勢。

不過，他也建議當新式茶飲行業進入成熟期后，其產業端要求也越來越高，更多的挑戰也會出現。