“大曲醬香風格典型,酒體干凈。”

“安酒有自己的風格,符合消費者多元化的需求。”

12月5日,“貴州安酒專家品鑒會”在習水舉辦,以茅臺集團原董事長、原總工程師季克良,中國知名白酒專家、貴州省著名白酒專家、安酒集團原總工程師金慧元為代表的15位業內頂尖專家,對貴州安酒的大單品貴州安酒(經典)和貴州安酒(建廠70周年紀念)等產品進行了品鑒對比。

專家們通過專業對比,反復品鑒,最終一致達成如下專業評價:貴州安酒:微黃透明,醬香突出,陳香舒適,酒體醇厚,圓潤協調,空杯留香持久,大曲醬香酒風格明顯。

據悉,參與此次品鑒會的專家,還有茅臺集團原副總經理、原總工程師呂云懷,中國白酒大師、中國釀造大師、國家白酒評委、習酒公司黨委書記、董事長鐘方達,中國知名白酒專家、貴州省著名白酒專家黃平,中國知名白酒專家、貴州省著名白酒專家、國家特邀評委方長仲,貴州省著名白酒專家、國家一級品酒師、安酒集團原總工程師呂珊,以及黃永光、吳天祥、李其書、彭茵、封家文、李衛東、蔡天虹、孟望霓等業內頂尖專家。

15位專家齊聚 紛紛點贊貴州安酒

在白酒行業,專家的指導建議可以說是酒企品質把控的“指導書”,與普通消費者不同的是,在專家的品評下,酒體的任何瑕疵都將清晰可見。

所以,對酒企而言,邀請專家做品鑒會,需要對自家產品有足夠的信心。

值得一提的是,這些專家不僅有行業泰斗,還有諸多知名酒企業的總工程師,可以說本次貴州安酒專家品鑒會,匯集了學界和業界的頂級專家,“含金量”十足。

下午3點,品鑒正式開始,只見專家們先用礦泉水漱口,隨后齊齊搖杯觀色。

此次貴州安酒專家品鑒會嚴格按照品鑒流程、品鑒標準有條不紊地展開。與會專家一絲不茍、嚴謹務實的專業態度給媒體們留下了深刻的印象,觀色、聞香、品味、定格、書寫評語,每一步都非常規范專業。

有個細節是,品鑒會開始后,各位專家迅即進入角色狀態。他們對于品鑒異常嚴格,發現樣酒杯中的酒量不達要求時,特意叮囑工作人員重新進行了添酒。可見此次品鑒會的嚴謹。

同時,貴州安酒開瓶后酒香飄逸,似蘭生幽谷,若清風拂面,既有純正的醬香,又有舒適的焦香,仔細聞,還有類似花果的蜜香,層次分明,繞室生輝,再到后來,還會有類似油脂的香氣。

專家解釋,這些香氣既有赤水河畔所產糯紅高粱本身的糧食香氣,還有堅持“12987”大曲醬香白酒釀造工藝所產生的發酵香和蒸餾香,以及經過歲月沉淀,酒體自然老熟所產生的陳釀香等。

觀色聞香之后,專家們輕抿一口貴州安酒,使酒液逐漸布滿舌頭,輕輕攪動,漸漸感受到酒體的多重味道,如醇甜、酸和輕微的焦苦味等,整體感覺醇和柔順,飽滿濃郁。

輕咂嘴巴慢慢品評,醬香、焦香、甜香渾然一體,落口下咽,感覺細膩圓潤,無明顯刺激感,后味綿長,余味凈爽,不拖不沓。下咽后呵氣,酒氣從口腔鼻腔噴香而出,香氣豐富絢麗,層層綻放。

在專家的引導下,酒杯干過之后,筆者把酒杯移近鼻子,凝神屏氣,深吸一口,也感受到了另外一種獨特的香氣——這種香氣不同于開瓶時的噴香,也不同于呵氣時的回香,是一種類似空谷回音般逐漸減弱但卻變化萬千的香:先是醬香和醇香,再是焦香和甜香,然后是糧香,最后是糟香,一層一層,涇渭分明。

“酒體很好,非常干凈,風格典型,口感突出,各具特色。”一系列專業品評之后,季克良在點評的同時,也期望貴州安酒更進一步。“要把握好醬香酒的機遇。”

“酒體干凈,醇和綿柔,回味悠長;醬香突出,入口豐滿,貴州安酒未來可期。”金慧元也點評道。

深思熟慮之后,呂云懷給出了高度評價:酒體有“綿、爽、甜、長”的風格,醬酒起源于茅臺,貴州安酒立足習水產區,能做出這樣優秀的酒,十分難得。

“既是品鑒,也是欣賞。”吳天祥更是對貴州安酒卓越的品質欣賞不已,他表示,貴州安酒醬香風格突出,具備老酒濃郁的“陳香、陳雅、焦香”特征,酒體豐滿醇厚,口感舒適,滋味明顯,后味收尾干凈。

專家們的“齊齊點贊”,不僅讓貴州安酒有了國內頂尖專家的品質背書,也讓貴州安酒有了足夠的信心,堅持風格,為百花齊放的醬酒行業再添一朵繁花。

5個“不惜”與5個“100%”

貴州安酒的品質密碼

在15位專家嚴格的“考核”下,貴州安酒不僅順利通關,還贏得專家們的齊齊點贊,貴州安酒憑何以能?

眾所周知,醬香酒講究天人共釀,天釀九成,人釀一成。

貴州安酒立足赤水河,坐落于赤水產區,釀酒過程中所使用的水,每一滴都來自“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的赤水河。

正所謂:水為酒之血。赤水河隨著季度的變化,夏天雨季,河水為棕紅色,到了重陽金秋,河水又恢復成純凈的清流本色。

河水的自然變化,也形成了貴州安酒生產的循環更替,暗含貴州安酒“天人共釀”的行業普世價值觀:端午制曲,重陽下沙。

其次,貴州本地的紅纓子糯高粱,也是貴州安酒釀造所需的前提條件之一。

多年來,貴州安酒始終恪守匠心,堅守品質,100%選用紅纓子糯高粱。不僅如此,貴州安酒對每一粒紅纓子糯高粱的選取,亦是十分嚴苛和頗為“講究”的。

貴州安酒有關負責人介紹,貴州安酒僅是對紅纓子糯高粱的顆粒飽滿度、水分含量、淀粉含量、衛生指標、農藥殘留等指標的初步檢測上就有許多項。正是這種對品質的堅守,使得貴州安酒品質卓越,最終在品鑒會上征服了閱酒無數的行業專家。

而在工藝方面,貴州安酒所傳承的是經過千年的沉淀與總結的“12987”工藝,以工序復雜、耗費時間、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著稱,成為現如今醬酒釀造的最好工藝。

可以說,只有嚴格遵循,才能釀出好的正宗大曲醬酒。也可以說,每一杯貴州安酒,都是“12987”工藝的代言。

如果說赤水河、紅纓子糯高粱、習水產區、氣候、微生物等,是大自然賦予貴州安酒的稟賦資源,是其佳釀天成的自然保障。

那“12987”這組數字密碼、非物質文化遺產“絕學”,則是無數貴州安酒人勤勞與智慧的結晶,是其天人共釀的偉大創造。

正是這種秉持傳統工藝的理念,才讓貴州安酒的品質,一直在業內名列前茅。

“70年來,貴州安酒始終堅守釀酒品質,堅持‘五不惜’過程管控,堅持‘5個100%’品質管理理念不變。”貴州安酒相關負責人介紹,70年“守初心,承匠心,釀匠品”,方得一瓶安酒佳釀。

所謂五不惜,即指貴州安酒在過程管控中,原料不惜本,工藝不惜繁,釀造不惜力,貯藏不惜損,老熟不惜時。可以說,貴州安酒不惜一切,只為了釀造一瓶好的醬香酒。

而5個100%,則指貴州安酒保證,每一瓶貴州安酒都是100%赤水河畔釀造、100%選用紅纓子糯高粱、100%“12987”醬香古法、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。

事實上,自20世紀30年代,遵義人周紹成在祖傳中草藥制曲秘方基礎上,優選百余種中草藥,制成了酒曲,釀出“開甑半城香”的“安茅”以來,貴州安酒人“只釀好酒”的傳承,便牢牢流傳在每一代安酒人心中。

正是有上述各方面的綜合作用,才使得貴州安酒的品質得以保證,這也成為貴州安酒的品質密碼,獲得白酒頂尖專家“夢之隊”的認可和點贊。

延伸閱讀

品鑒會上,貴州安酒迎來兩位“明星”

眾所周知,因白酒行業的特殊性,選擇明星代言成為提升品牌影響力的重要手段,“聲量等于銷量”,只有品牌聲量足夠大,渠道和消費者才“聽得見”。

品鑒會當天,貴州安酒迎來了兩位“明星”,那便是季克良與金慧元這兩位行業頂級專家。

傳奇之處,兩位行業泰斗不僅是同班同學,還是一同到了貴州。

時針倒回至57年前,1964年,一列從上海開往貴州的列車上,畢業于無錫輕工業學院食品工程發酵專業的三名大學生開始了關于未來的旅途。

在他們眼里,這趟耗時接近一周的旅程有些漫長。旅途迎來分別時刻,其中一位走向茅臺,另一個則踏上前往安酒的旅程。

后來,他們一個與茅臺同輝煌,迎來人生的高光時刻;一個與安酒共呼吸,傾盡畢生所學,為酒企的繁榮昌盛付諸匠心。

在季克良與金慧元到貴州的前一年——1963年,首屆貴州省名酒評比,貴州安酒與茅臺同列“省優”,榮獲“貴州名酒”稱號。

此后,貴州安酒分別在1979年、1983年、1986年蟬聯“貴州名酒”稱號,成為“貴州八大名酒”之一。

這是安酒有底氣成為“貴州兩大歷史名酒”的開端,卻不是貴州安酒與茅臺的唯一交集。

1930年,出身中醫世家的周紹成,在祖傳中草藥制曲秘方基礎上,優選百余種中草藥,合成“百味散”,制成酒曲。

同時,他通過與華茅、王茅、賴茅等的反復比較、品鑒,歷經多年苦心鉆研,釀制出了“開甑半城香”的精品好酒,被當時的愛酒者譽為“安茅”。

新中國成立后的1951年,“安茅”和“利民酒廠”合并成立國營安酒廠。同年,茅臺走上國營化道路,成立仁懷茅臺酒廠。這是貴州兩大歷史名酒的交點,也為兩位泰斗級人物后來的發展奠定了根基。

24歲進入安酒酒廠之后,金慧元一直潛心釀酒,帶領技術團隊不斷攻堅克難,把“講究”二字融進安酒的骨子里,他的堅持使貴州安酒的釀酒技藝始終處于行業領先水平。

如今80多歲高齡的他已經不像當年那么步伐矯健,作為安酒發展的重要見證者,金慧元與老同學季克良在習水再次相遇時,步履已經略顯蹣跚。

但這并沒有成為阻礙他們會面的障礙,兩位老人也從來沒有停止過對彼此的關注。據現場工作人員透露,季克良到達專家品鑒會場地的第一句話就是:“金慧元到了嗎?”

而金慧元進入酒店的第一站,就是登門拜訪季克良。

因為貴州安酒的這次品鑒會,兩位“老同學”再次相見,這對兩位酒業泰斗而言是幸運的,對白酒行業而言,同樣是幸運的。

兩位杖朝之年的老人,從無錫到貴州,作為酒業的雙子星為各自企業培育了大批技術人才,也為企業發展留下了寶貴的財富。通過半個世紀的傳承與堅守,他們成功見證醬酒走出貴州、走上被全國人民認可與追捧的道路。

如今,從無錫到貴州,只需要三個小時的飛行時間,而在57年前,兩位老人用了5天左右才抵達這里。他們把半個世紀的時光交付在工作中,把畢生心血傾注在釀酒事業里,這就是中國白酒的匠心傳承所在。

“擇一事,忠一生。”把一生都奉獻給安酒的金慧元先生,回顧起在安酒的歲月時,他只是說:“我這一輩子,值得了。”

從攜手姜文到安心雅宴,如今的安酒以舉世矚目的“安酒速度”被世人所熟知。金慧元用一生的奉獻為安酒的酒體品質打好了根基,讓“貴州兩大歷史名酒”貴州安酒,有足夠的底氣被行業專家品評及檢閱。