過去兩年，中國蛋白市場迎來了一場聲勢浩大的變革。星巴克、肯德基、必勝客和德克士等連鎖餐飲巨頭接連入局，陸續(xù)推出植物肉菜單，各大商超也紛紛上架各類植物肉產(chǎn)品，以滿足消費者日益上升的、對更加健康、環(huán)保的蛋白質(zhì)的需求。而像植物家HEROTEIN這樣的植物肉初創(chuàng)公司，也不斷運用其在技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)上的優(yōu)勢，在線上線下推出多款植物肉產(chǎn)品，收獲廣泛關(guān)注。

百億級市場潛力，國內(nèi)植物肉市場前景不可估量

據(jù)波士頓咨詢公司最新公布的新蛋白行業(yè)發(fā)展報告顯示，全球新蛋白市場規(guī)模有望在2035年前達到2900億美元（合1.87萬億人民幣），占總蛋白市場11%的份額，從目前每年的1300萬噸消費量增長到每年9700萬噸。而其中，植物基制品將達到69%的市場占有率，其次是微生物發(fā)酵蛋白(22%)和細胞培育蛋白(9%)。

另有專家預測，中國植物肉行業(yè)的市場規(guī)模將在2025年前達到154億元。顯而易見，植物肉市場這片廣闊“藍海”，風頭正旺。那么，中國的消費者對植物肉的看法是什么樣的？他們選擇植物肉的原因是什么？消費者期待什么樣的植物肉菜肴？

作為率先使用濕法拉絲蛋白技術(shù)的中國植物肉企業(yè)，植物家HEROTEIN近期在上海、北京、深圳、廣州進行了690份消費者調(diào)研，以了解消費者需求及市場趨勢，發(fā)掘潛在的市場機會。植物家聯(lián)合創(chuàng)始人及CEO李意雯表示: “過往國內(nèi)市場對植物肉消費者的了解不足，可以參考的資料不多，此次的調(diào)研結(jié)果提供了許多有用的資訊，讓我們對于植物肉產(chǎn)品未來的發(fā)展方向有更深度的理解。”

調(diào)研六大成果分享，洞察國內(nèi)植物肉消費新機遇

一、大多數(shù)消費者聽說過但未嘗過，超60%有嘗鮮意愿

只有9.4%的受訪者從沒聽說過植物肉/植造肉，而在數(shù)百位受訪者中已經(jīng)有13%的人已經(jīng)嘗試過植物肉/植造肉。另外，有大約61%的受訪者則表示聽說過植物肉/植造肉，并有興趣積極嘗試。

二、健康成為消費者選擇的第一要素

越來越多的消費者開始選擇新型的植物肉產(chǎn)品，植物家的消費者調(diào)研顯示（復選）：66.19%的受訪者是由于植物肉更健康而選擇食用，其次是出于環(huán)保觀念（59.05%），再次是看中植物肉利于減重的優(yōu)勢（47.14%），而考慮到不殺生、動物福利而選擇的消費者則占36.67%。

三、與中式菜系融合，是植物肉走上中國餐桌的重要一步

在問卷選項中的中式菜肴、西式菜肴、東南亞菜肴、日韓菜肴等其他菜肴中，有69.6%的受訪者最期待用植物肉烹飪的中式菜肴。其次，16.2%的受訪者選擇西式菜肴，7.5%選擇東南亞菜肴，而日韓菜肴的選擇率只有6.4%。

四、植物肉中式快餐，成為“中國胃”的偏愛之選

在幾十個經(jīng)典中西方植物肉菜肴的選項中（復選），香菇肉燥飯/面以47.6%的選擇率排名第一，其次是雞塊、雞排，漢堡肉，餃子、鍋貼，意大利面，以及排名第六的植物肉零食，例如牛肉干、雞肉條等。

五、中、西式快餐店，是消費者更青睞的植物肉嘗鮮場合

植物家的消費者調(diào)研結(jié)果顯示（復選），有67.6%的受訪者希望能在西式快餐店品嘗到植物肉菜肴，其比例與中式快餐店不相上下（65.7%），排名第三的是西餐廳（46.2%）。

六、網(wǎng)購是絕大多數(shù)消費者購買植物肉的主要渠道

除了在外用餐，植物家還考慮到在家烹飪的需求。調(diào)研顯示（復選）：絕大多數(shù)受訪者（75.7%）都會選擇線上渠道，例如淘寶、天貓、京東等購買植物肉產(chǎn)品；60%的受訪者會使用如盒馬、每日優(yōu)鮮等新零售渠道，還有56.2%會去一般超市購買，另外也有30%也會去便利店購買植物肉產(chǎn)品。

植物家制定未來發(fā)展計劃，渠道+技術(shù)雙線突圍中國市場

植物家CEO李意雯表示：“深度了解消費者需求讓我們能快速響應市場機會點。在接下來的幾個季度，植物家將陸續(xù)推出有機會放大市場量的植物肉餃子及意大利面，并將著眼于中式菜品及圈層年輕人的預熱菜品及零食類產(chǎn)品的研發(fā)，持續(xù)放大核心技術(shù)及透過產(chǎn)品研發(fā)帶出植物肉的全新體驗。”

線上線下渠道完整布局，大力進軍中西市場

今年七月，植物家宣布開通零售渠道，植物家天貓旗艦店也開始啟動，銷售初期便已創(chuàng)佳績。直至今日，植物家的植物肉產(chǎn)品已入駐多家餐飲門店和線上線下商超，包括尚牛社會Beef & Liberty、網(wǎng)紅漢堡店CHARLIE’S粉紅漢堡、Fat Cow餐廳、絞肉機漢堡 Grinder、越南餐廳河仙HA TIEN，同時也進入中式餐飲金湘隆，并以創(chuàng)新的“植物肉咸蛋黃辣子雞”奪得中國湘菜大師金獎。多家星級酒店也提供植物家產(chǎn)品，如上海外灘W酒店、安吉悅榕莊、海南及桂林Club Med；此外，線上食品店鋪巴佛勒懷特Butler & White's、超市Epermarket、泰晤士連鎖超市 Time Grocery、城市超市City Shop等商超均有植物家產(chǎn)品銷售。

植物家與越南餐廳河仙合作推出的植物素雞排檬粉

植物家以“植物肉咸蛋黃辣子雞”奪得中國湘菜大師金獎

強化技術(shù)領(lǐng)先地位，與Mission Barns簽訂研發(fā)植物混合肉合作

植物家持續(xù)增強技術(shù)領(lǐng)先的核心競爭力，近期與美國Mission Barns公司簽訂合作備忘錄，Mission Barns為全球知名的細胞培養(yǎng)肉公司，專注細胞培養(yǎng)油脂領(lǐng)域，雙方將合作發(fā)展針對中國市場的植物混合肉產(chǎn)品，若研發(fā)成功，植物家將成為第一個推出此類產(chǎn)品的植物肉品牌。

產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道推廣及構(gòu)建完善的供應體系，是植物家未來的經(jīng)營重點。植物家未來將持續(xù)擴大與餐飲產(chǎn)業(yè)的合作，并快速開發(fā)線上線下零售渠道以占領(lǐng)消費者心智，不斷將國外前沿技術(shù)及最新的產(chǎn)品概念引入國內(nèi)，帶動國內(nèi)新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)于植物家HEROTEIN：

植物家于2020年在上海成立，是中國第一家采用前沿濕法拉絲蛋白技術(shù)擬真肉感的植物肉公司。濕法拉絲蛋白技術(shù)的優(yōu)勢在于能夠大大提升植物肉的鎖水度和纖維感，做出肉感且多汁的口感，像真度遠超國內(nèi)目前大部分植物肉公司采用干法拉絲蛋白技術(shù)，傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)方式。技術(shù)引進的難處在于其設(shè)備價格不菲以及需要對應專業(yè)的應用技術(shù)和原材料的配方及參數(shù)組合。

植物家HEROTEIN

植物家致力于創(chuàng)造美味又實惠的植物基系列產(chǎn)品，為消費者帶來豐富的美食體驗的同時也確保食品安全和可持續(xù)性。公司創(chuàng)立了僅僅數(shù)月便榮獲2020年國際未來農(nóng)業(yè)食品百強榜替代蛋白TOP 20以及動點科技2020 ORIGIN 創(chuàng)新獎項（食品及農(nóng)業(yè)科技類別）。其北美研發(fā)團隊由Beyond Meat、Impossible Foods、Gardein和Morningstar的前高級研發(fā)主管組成。目前，植物家已開發(fā)出六大類產(chǎn)品，包括植物蛋白牛肉餅、牛肉末、牛肉丸、雞塊、雞排、雞肉圈等。產(chǎn)品主要以大豆、小麥和豌豆為原料制成，均為非轉(zhuǎn)基因食品。

植物家現(xiàn)有植物肉產(chǎn)品

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