一個(gè)人也要好好吃飯！

火爆的“一人食”是“單身經(jīng)濟(jì)”的縮影，也成為消費(fèi)升級(jí)背景下表現(xiàn)亮眼的細(xì)分領(lǐng)域。

日前，第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，老牌面食巨頭白象食品的“Z世代”新品“白象泡泡飯”一舉拿下創(chuàng)新大獎(jiǎng)，在“一人食”賽道成功破局“面強(qiáng)米弱”的格局。連同已有大辣嬌以及湯好喝系列方便面，白象以“面+米”雙管齊下持續(xù)拓展“一人食”產(chǎn)品版圖。

不僅是白象食品，酸菜魚知名連鎖品牌太二也在今年正式宣布酸菜魚自熱鍋上線，宣布進(jìn)軍“一人食”市場(chǎng)；主打中高端人群的盒馬鮮生則陸續(xù)推出400g小西紅柿、200g螺絲椒、4枚裝谷物雞蛋等一大批小包裝商品，并頗受消費(fèi)者青睞。

“一人食”市場(chǎng)為什么這么火？

近期，艾媒咨詢發(fā)布了《2021中國(guó)單身群體消費(fèi)行為調(diào)查及單身經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)分析報(bào)告》。報(bào)告指出，2021年Q2，在中國(guó)單身時(shí)長(zhǎng)以年為單位的單身人士已高達(dá) 73.01%，其中有43.60%的單身人士單身時(shí)長(zhǎng)為3年以上。預(yù)計(jì)2021年，中國(guó)單身群體中的獨(dú)居人口將突破9200萬(wàn)人。

與此同時(shí)，單身群體在日常花費(fèi)方面的預(yù)算高于非單身群體。由于非單身群體面臨的生活壓力如購(gòu)置房產(chǎn)、孩子教育等相對(duì)而言更重，非單身群體的月均花費(fèi)占收入比集中在20-40%區(qū)間，而單身群體則相對(duì)平均地分布在20-40%和40-60%內(nèi)。其中，單身群體在40-60%區(qū)間明顯高于非單身群體，差距接近10個(gè)百分點(diǎn)。

獨(dú)居人數(shù)的不斷壯大，意味著獨(dú)自就餐的需求激增，也為“一人食”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。艾媒咨詢的調(diào)研顯示，68.1%單身人士表示一個(gè)人吃飯為常見(jiàn)的情況，其中32.9%人群更表示工作日以外的時(shí)間也以一人吃飯為主。一人食的情況下，選擇點(diǎn)外賣的單身群體占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。

“現(xiàn)在的消費(fèi)者更加重視就餐體驗(yàn)，不僅要吃飽，還要吃好、吃得開(kāi)心！”有業(yè)內(nèi)人士表示，以往人們總是將“一人食”現(xiàn)象簡(jiǎn)單解讀為孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，但隨著經(jīng)濟(jì)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，如今的它被賦予了更豐富的精神內(nèi)涵——即一種獨(dú)立自主的生活狀態(tài)。“一人食”的崛起，更多地反映的是消費(fèi)者的需求在變化：向往高品質(zhì)生活、強(qiáng)調(diào)自由、熱衷消費(fèi)、看淡儲(chǔ)蓄，這也讓各路商家看到了新的商機(jī)。

新老玩家逐鹿“一人食”賽道

“新生代的個(gè)性非常自我，其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了‘一人食’必將成為未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)，也將催生出更多業(yè)態(tài)和模式。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

事實(shí)上，當(dāng)“一人食”逐漸成為一種個(gè)性化概念時(shí)，許多企業(yè)早已布局。2020年，白象集團(tuán)合作的新銳品牌“鮮面?zhèn)鳌边M(jìn)軍高端速食市場(chǎng)，主打“一人食”風(fēng)格，不僅通過(guò)“中華味”連接消費(fèi)群體，更在包裝的設(shè)計(jì)上注意融合具有地域特色的色調(diào)，讓用戶覆蓋面與接受度也更高。

公開(kāi)資料顯示，“鮮面?zhèn)鳌辈捎媒咏F(xiàn)制鮮面的半干工藝制面，并以宇航級(jí)FD凍干技術(shù)留存配菜原味，從口感、品質(zhì)、效率等多方面直擊當(dāng)下年輕人對(duì)消費(fèi)升級(jí)的內(nèi)在需求，推出了老北京炸醬面、老成都擔(dān)擔(dān)面、廣式原汁豬骨面、滬上風(fēng)味的番茄雞蛋面，以及湘西特色的酸豆角肉末拌面等口味。

值得一提的是，不只是白象，為了快速切入“一人食”經(jīng)濟(jì)，滿足單人餐的剛需，無(wú)論是傳統(tǒng)的餐飲、食品企業(yè)，還是互聯(lián)網(wǎng)零售巨頭，抑或崛起的新銳品牌，都在通過(guò)打散化、定制化、升級(jí)化的SKU積極參與“一人食”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

以餐飲新零售領(lǐng)域新銳品牌鍋圈為例，公司推出方便速食品牌“鍋圈憨憨”，通過(guò)切入預(yù)制菜品類，重點(diǎn)布局線上電商渠道，在天貓、京東、拼多多開(kāi)設(shè)官方旗艦店；打造包括自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉在內(nèi)等一系列“一人食”產(chǎn)品，從更受年輕人喜愛(ài)的品類切入，增加品牌在年輕人心中的感知度。

而在線下場(chǎng)景，麥當(dāng)勞、KFC大量將小方桌的模式改成了吧臺(tái)和長(zhǎng)桌，同時(shí)采用匹配快餐和點(diǎn)餐機(jī)加大自助和外賣的體驗(yàn)；樂(lè)凱撒、奈雪則推出了更適合消費(fèi)者獨(dú)享的mini版產(chǎn)品；而在燒烤品類里，2020年12月，韓式烤肉品牌權(quán)金城推出“一人烤”門店，定位為“不合群的烤肉店”。門店采用全新的品牌形象、裝修風(fēng)格及用餐場(chǎng)景，引來(lái)年輕人紛紛打卡。

誰(shuí)能脫穎而出？

隨著“一人食”的入局者越來(lái)越多，玩家們想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擴(kuò)大份額，不僅需要精準(zhǔn)洞察潛在市場(chǎng)和消費(fèi)者需求，扎實(shí)的研發(fā)、生產(chǎn)能力更為重要。

以深耕速食市場(chǎng)20多年的白象食品為例，為了打造更多適合消費(fèi)者需求的、方便、高品質(zhì)的健康食品，公司用科技還原家庭廚房味道，持續(xù)續(xù)推出爆款產(chǎn)品。作為骨湯方便面的延續(xù)款，白象湯好喝專注于骨湯研制，“告別傳統(tǒng)粉醬包，只用熬制骨湯包”，不添加任何防腐劑，通過(guò)精選食材，6小時(shí)慢熬，有效保證湯的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。白象湯好喝系列產(chǎn)品2018年上市以來(lái)已熱銷超5億份。最新的白象泡泡飯不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)原米口感的超高還原度，還配有“慢熬六小時(shí)大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四種口味，給消費(fèi)者提供了豐富的選擇。

可以看到，白象在研發(fā)和生產(chǎn)上扎實(shí)的“基本功”，是其能分羹“一人食”市場(chǎng)紅利的關(guān)鍵。公司在深耕“一碗鮮美好面”的同時(shí)，不斷優(yōu)化和豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從速凍食品到自熱火鍋，從健康蕎麥掛面到萬(wàn)能湯底，再到廚藝懶人包，從火雞拌面到骨湯泡飯……在原料、味道、工藝等全方位創(chuàng)新。

公開(kāi)資料顯示，白象擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝60多項(xiàng)，獲得有效專利106項(xiàng)。2019-2020年，白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產(chǎn)品研發(fā)80多個(gè)。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品正在成為白象食品的“第二增長(zhǎng)曲線”。

新的消費(fèi)勢(shì)力催生出新的消費(fèi)觀和新的消費(fèi)業(yè)態(tài)，也推動(dòng)著行業(yè)飛速發(fā)展。在“一人食”經(jīng)濟(jì)持續(xù)火爆下，如何從“心”至“胃”抓住細(xì)分領(lǐng)域消費(fèi)者的獨(dú)特需求，并持續(xù)有效轉(zhuǎn)化，對(duì)市場(chǎng)參與者們而言都將是長(zhǎng)期考驗(yàn)。