“面強米弱”格局被破解，營養健康升級，創新地方特色風味，場景化設計增加……10月10日，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授在第二十一屆中國方便食品大會上代表中國食品科學技術學會（CIFST）學會發布了包括上述趨勢在內的“2020-2021年度中國方便食品行業九大創新趨勢”。這些趨勢的背后，是眾多企業近年來在以品質為引領，不斷在品類、營養、風味和場景等方面不斷創新，使得方便食品行業百花齊放。

會上，白象食品旗下姚小館泡泡飯、高纖蕎麥掛面、大辣嬌拌面三款爆品，憑借在技術、工藝等方面的創新和突破，得到業內專家一致認可，并獲得本年度中國方便食品行業優秀創新產品獎。作為國內老牌食品企業，白象集團3款產品能夠同時獲獎，背后是其積累多年的制面經驗和生產研發實力，根據市場需求準確研發出泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產品。

“2010-2020年，中國方便食品產業的邊界在擴大、體量加大、總體價值在提升。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷在會上表示。在“美味速食”戰略的指引下，白象食品將繼續保持面和米雙品類的研發和生產，為消費者提供多品類、高品質的創新產品，推動方便食品行業高質量發展。

在如今快節奏的生活背景下，單一、鮮明、強烈的特征增強了產品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風味的需求，支撐了方便食品及相關產品的創新發展。以白象旗下大辣嬌品牌為例，產品從2006年推出后，專注辣味速食，不斷更新迭代。2018年，大辣嬌快速瞄準潮流辣味市場，精準定位消費人群，在方便面年市場規模600億元份額中卡位辣味美食賽道，選品當下最流行、最有社交屬性的網紅產品火雞面，定位主流價格帶，充分發揮白象線下傳統渠道優勢，終端網點鋪市達到50萬家，解決消費者“買得起、買得到、在哪兒”的問題，已累計熱銷超過2.5億份。此次大會獲獎的便是大辣嬌拌面系列產品。

據介紹，傳統經典、地方風味的挖掘與升級，成為方便食品近年來風味創新發展的核心所在。以白象集團為例，為抓住年輕人心底的那一抹鄉愁，提供一份代表故鄉風味的美食，公司持續創新產品，先后推出上海蔥油拌面風味、酸辣粉、紅油面皮、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產品。2021年9月，白象食品又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面，通過搭配麻辣川渝風味，再輔以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油，一滴入‘魂’”等網感滿滿的表達，深度契合年輕消費者健康、美味、潮辣的個性需求。

除了傳統的“面食”，本年度的創新產品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，也讓人眼前一亮。孫寶國教授在發言中指出，以“米”為載體的創新產品也呈現井噴式增長。

對此，白象食品研發副總經理劉菊燕表示，方便面行業是800億的市場規模，但實際上中國是以米飯為主的市場，60%的人以米飯為主食，而整個方便速食行業以米飯為主食的速食產品非常少。無論是從市場機會，還是為消費者解決剛需，把米飯作為方便食品的創新突破口都非常有價值。

據悉，為了實現自然的卓越品質，白象團隊在研發泡泡飯的過程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感，白象的研發團隊從二十多個產區的大米中反復比對，最終采用完整、新鮮、正宗的當季東北優質新米，通過熟化擠壓成型等系列創新工藝，在最大程度保留大米營養成分與口感的同時，實現開水沖泡即食。

從大辣嬌拌面到泡泡飯，白象食品憑借扎實的研發和生產“基本功”，從消費需求出發，洞察趨勢，成為美味速食創新的領跑者。