4月16日上午9點(diǎn)，位于古北1699 B2層的T11生鮮超市門(mén)口已經(jīng)擠滿(mǎn)了人，為了限制人流，超市的門(mén)口還拉起了隔離帶，并安排了保進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，以確保大家能夠有序入場(chǎng)。

9點(diǎn)18分，開(kāi)店儀式正式開(kāi)始，在簡(jiǎn)單的開(kāi)業(yè)活動(dòng)后，伴隨著醒獅起舞，早已等候多時(shí)的人們涌入超市，而場(chǎng)內(nèi)早已準(zhǔn)備好的各品類(lèi)豐富的試吃品及擺放整齊的商品陳列等待大家試吃購(gòu)買(mǎi)，可謂是聲香味俱全。

逛吃逛吃，美味停不下來(lái)

在門(mén)口排隊(duì)時(shí)，大家就已被混雜著面包與鮮花的香氣所吸引，隨著人流涌進(jìn)入店里，一進(jìn)門(mén)印入眼簾的，左邊是超高顏值的蛋糕面包，右邊則是花團(tuán)錦簇，美不勝收。

烘焙區(qū)提供法棍、牛角包等產(chǎn)品試吃，嘗試過(guò)的顧客大多評(píng)價(jià)很高。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的人員介紹，T11的法棍選用進(jìn)口法式面包粉和自制酵母種液，采用低溫發(fā)酵制作，才能達(dá)到整體均勻舒展，外酥里嫩，口感香脆。而這樣一個(gè)品質(zhì)上乘的法棍并不貴，只賣(mài)9.9元。

再往里，城市生活的活色生香徐徐展開(kāi)，寬敞的過(guò)道，舒適的燈光和包裝陳列整齊劃一的商品帶來(lái)了強(qiáng)烈的干凈、新鮮、舒適感，讓人禁不住想慢下來(lái)，好好逛一逛。

據(jù)T11設(shè)計(jì)相關(guān)的負(fù)責(zé)人介紹，這源自T11生鮮超市更強(qiáng)調(diào)“審美能力”，以專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)營(yíng)造生活美學(xué)，讓用戶(hù)身處其中就能感知，逛的時(shí)候也能倍感舒適。在設(shè)計(jì)古北店的賣(mài)場(chǎng)時(shí)，他們充分利用了整體建筑的結(jié)構(gòu)，結(jié)合燈光、貨架以及各品類(lèi)的特點(diǎn)，輔以裝飾，讓區(qū)與區(qū)之間間隔分明、移步換景，又保持了T11一貫寬敞、舒適、簡(jiǎn)約的風(fēng)格，人員進(jìn)入超市后，有效流動(dòng)卻不擁擠，擺脫了以往賣(mài)場(chǎng)給人混雜、擁擠的局促感，讓人更愿意探索。

記者注意到，與大多數(shù)新零售電商不同的是，除了生鮮超市標(biāo)配的海鮮加工服務(wù)外，T11還真正做起了自己的餐廳。餐廳引入五星級(jí)酒店工作多年的大廚根據(jù)時(shí)令研發(fā)不同特色菜品，將T11全球甄選的新鮮食材與本地的風(fēng)味巧妙融合，而在新菜上市之前，還要經(jīng)過(guò)層層試吃，多次盲測(cè)后，才能真正與消費(fèi)者見(jiàn)面。

這樣的規(guī)劃極大滿(mǎn)足了“購(gòu)物+就餐”的消費(fèi)場(chǎng)景：消費(fèi)者來(lái)到超市購(gòu)物，沒(méi)有強(qiáng)制動(dòng)線(xiàn)的引導(dǎo)，購(gòu)物、休閑、餐飲，甚至只是喝杯咖啡和下午茶，臨走時(shí)帶上晚餐的食材；也可以逛累了吃頓便飯；或者是約上家人好友，只為一頓大餐而來(lái)。

餐廳有四種不同口味的小龍蝦試吃，還推出了當(dāng)季“一招鮮”。嘗試后發(fā)現(xiàn)，味道不輸專(zhuān)業(yè)餐廳。現(xiàn)場(chǎng)的很多顧客對(duì)冰鎮(zhèn)小龍蝦、“一招鮮”的多種口味牛蛙、香辣豬蹄都贊不絕口。

開(kāi)業(yè)迎客的試吃面銷(xiāo)取得了很大的反響。現(xiàn)場(chǎng)多達(dá)三十多個(gè)試吃的地方都吸引著現(xiàn)場(chǎng)的人們不停的嘗試，而基本上，這些美食都獲得了高度認(rèn)可。色香味俱全又促進(jìn)了消費(fèi)動(dòng)力，在自助收銀區(qū)，早已排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

新店開(kāi)業(yè)，無(wú)論是新鮮商品的介紹，還是自助式收銀，都少不了服務(wù)人員的協(xié)助。經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，古北門(mén)店內(nèi)的員工們都拿出了一百分的熱情和專(zhuān)業(yè)的態(tài)度，隨時(shí)準(zhǔn)備為顧客們提供服務(wù)。在T11，你可以放心提出你的需求，每一位員工都會(huì)竭盡所能，最大限度地滿(mǎn)足顧客的愿望。

T11的負(fù)責(zé)人介紹，T11生鮮古北店經(jīng)營(yíng)面積約3000平方米。相比動(dòng)輒上萬(wàn)平米、讓一線(xiàn)城市的快節(jié)奏消費(fèi)群體逛起來(lái)很有壓力感的傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)，T11在打造標(biāo)準(zhǔn)店型時(shí)，瞄準(zhǔn)2000~5000平米之間：有足夠的空間營(yíng)造氛圍和場(chǎng)景，商品陳列空間可囊括日常消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)賣(mài)場(chǎng)面積緊湊，適合高頻次到店，可形成豐富美味吃的百貨+適合逛起來(lái)的Mall體驗(yàn)。

超高顏值，許多網(wǎng)紅打卡

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，除了顧客外，也有許多美食的達(dá)人進(jìn)來(lái)拍照打卡。

隨機(jī)訪(fǎng)問(wèn)了幾位，發(fā)現(xiàn)他們都是提前了解T11超市“顏值高、東西好吃、值得買(mǎi)的好東西多”才趕著T11生鮮上海首店開(kāi)業(yè)的時(shí)候來(lái)嘗鮮。

隨著新世代消費(fèi)力增長(zhǎng)與互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展并行，賦予了新世代追逐個(gè)性潮流、生活品質(zhì)、關(guān)注顏值的特性，顏值經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生。他們的評(píng)價(jià)或許解釋了T11生鮮超市年輕用戶(hù)占比高、用戶(hù)消費(fèi)力強(qiáng)的原因。

除了治愈系舒適的環(huán)境、好吃的美食外，藍(lán)鰭金槍魚(yú)開(kāi)魚(yú)試吃、酒區(qū)的馬爾貝克節(jié)也是吸引大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

T11的酒區(qū)更像是個(gè)主題專(zhuān)區(qū)：按照烈酒、紅酒、日韓清酒、精釀啤酒、白酒等主流酒品進(jìn)行劃分，而針對(duì)于紅酒又按產(chǎn)地文化、品酒文化進(jìn)一步細(xì)分，從舊世界到新世界形成了豐富的紅酒文化特色。

在這里陳列著600多款酒，中間還有專(zhuān)門(mén)的活動(dòng)區(qū)域，專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師正在給大家展示如何在家里也能調(diào)出一杯雞尾酒。

T11的威士忌品類(lèi)之豐富，比得上相當(dāng)專(zhuān)業(yè)的威士忌酒吧，甚至可以找到一些極其小眾的選擇，比如，英國(guó)“那個(gè)精品威士忌公司”（That Boutique-y Whisky Company）的產(chǎn)品，商標(biāo)上帶著他們最鮮明的漫畫(huà)酒標(biāo)。紅酒則高達(dá)上百種，覆蓋了“舊世界”和“新世界”的主流選擇，甚至還會(huì)有少見(jiàn)的小酒莊窖藏。

全球甄選與本地精品結(jié)合

T11的負(fù)責(zé)人介紹，“T11是產(chǎn)品化思維，將不同品類(lèi)劃分為獨(dú)立“模塊”，每一模塊交給該領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，他們?cè)谌蛘邕x商品。” 最能體現(xiàn)這一特色的是T11的肉類(lèi)。

T11以原切冰鮮牛肉為主，這也符合上海本地的中高端肉食文化。作為重點(diǎn)營(yíng)運(yùn)品類(lèi)之一，T11形成多樣化的牛肉商品線(xiàn)：澳洲等TOP級(jí)肉禽產(chǎn)區(qū)，澳洲和牛、黑安格斯、美國(guó)牛肉等優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地直采，其中，冰鮮原切的和牛更涵蓋M5-M9+級(jí)別。

此外， T11在線(xiàn)下賣(mài)場(chǎng)里首家提供免費(fèi)干式熟成加工服務(wù)：用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)整塊牛肉后，可寄放在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)定制的進(jìn)口熟成柜子，經(jīng)過(guò)30至45天干式熟成發(fā)酵，可在店內(nèi)享用，或帶走自行加工。發(fā)酵后的牛肉會(huì)變得更多汁且蘊(yùn)含淡淡的果香和乳酪香味、入口即化。這種專(zhuān)業(yè)發(fā)酵方式在超市中并不多見(jiàn)，通常只會(huì)在高檔的西餐廳中出現(xiàn)。

除了全球的優(yōu)選商品，滿(mǎn)足上海本地的菜籃子也是T11各品類(lèi)在選品時(shí)重點(diǎn)考慮的。

以居民日常三餐消費(fèi)最多的蔬菜為例，T11將蔬菜分為有機(jī)菜、供港蔬菜、地標(biāo)菜、上海本地鮮、優(yōu)選菜和白領(lǐng)最?lèi)?ài)的色拉菜六大類(lèi)別。既有日常消耗最大的本地菜、又有在健康、安全性上具備頂格要求的有機(jī)菜、供港菜，還有來(lái)自全國(guó)20多個(gè)地區(qū)、擁有地標(biāo)證書(shū)的區(qū)域標(biāo)志性蔬菜，每一個(gè)二級(jí)分類(lèi)下的SKU個(gè)體，都經(jīng)過(guò)了買(mǎi)手對(duì)于本地消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)研，并計(jì)劃根據(jù)日銷(xiāo)、周銷(xiāo)、月銷(xiāo)的動(dòng)銷(xiāo)情況，不斷地優(yōu)化和精簡(jiǎn)。

上海居民的生鮮消費(fèi)頻次顯著高于北方，T11對(duì)于各類(lèi)生鮮商品的克重、包裝規(guī)格也做了本地化的調(diào)整，更適應(yīng)高頻、低客單的上海消費(fèi)者。比如，T11的生蠔一般均選用1號(hào)生蠔，主推的小龍蝦要在7-9錢(qián)、6.9元一只的鮑魚(yú)，每500克在8-11頭……

得益于上海零售業(yè)的發(fā)達(dá)，上海傳統(tǒng)既有“盆菜”概念，因此，對(duì)半成品菜、熟食等“即烹、即熱、即食”的商品在這里更具市場(chǎng)。T11生鮮的鮮食工坊亦頗具特色。

攜手國(guó)際知名健身專(zhuān)家TONY攜手打造的全綠汁和健康色拉餐食；依據(jù)自身商品配以專(zhuān)業(yè)工藝秘方，形成了好吃、有特色、方便的半成品菜；還有面點(diǎn)、粵式燒味、各種小吃的熟食檔口……吸引了不少市民選購(gòu)。

此外，上海人喜歡逛菜場(chǎng)，傳統(tǒng)菜場(chǎng)密度，在所有一線(xiàn)城市里名列前茅。這些大大小小的菜場(chǎng)，可能“看起來(lái)”沒(méi)有那么美，但是服務(wù)細(xì)致入微：賣(mài)肉可以按兩、還能切成肉絲；菜販可以幫著配菜，堪稱(chēng)服務(wù)細(xì)致周到。對(duì)于一家新零售品牌來(lái)說(shuō)，服務(wù)也許不能完全照搬，但是在賣(mài)場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)上，T11也試水“時(shí)鮮推薦”“精細(xì)加工”“宅配上門(mén)“等。

晚上9點(diǎn)，T11超市里面依舊人流不息，很多人還在購(gòu)物、就餐，濃郁的城市生活氣息讓人感受到身處于生活之中的樂(lè)趣。

雖然網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)效率如此之高的當(dāng)下，與琳瑯滿(mǎn)目、觸手可及、細(xì)挑慢逛的感覺(jué)相比，還是不一樣。在中國(guó)新零售電商突飛猛進(jìn)的今天，如何有效利用線(xiàn)上線(xiàn)下相互賦能，形成良性的循環(huán)互動(dòng)從而讓超市變成生活場(chǎng)，促進(jìn)更多的人流回潮，慢下來(lái)體味生活，也許，T11生鮮超市能成為城市生活超市的新標(biāo)桿。