通過兩年多的運(yùn)營(yíng)，中國(guó)城市生活超市的新標(biāo)桿——T11生鮮超市的上海首店即將開業(yè)。

上海，作為中國(guó)零售的制高點(diǎn)，一直是零售電商的必爭(zhēng)之地。但由于其多商圈的業(yè)態(tài)模式，市場(chǎng)仍有許多需求未被滿足。而越來越多的新型商業(yè)體、轉(zhuǎn)型期商業(yè)體、中高端社群商圈開始向以T11為代表的城市生活超市業(yè)態(tài)伸出橄欖枝，消費(fèi)者渴望體驗(yàn)，而商業(yè)地產(chǎn)召喚人潮回歸。

作為新銳的城市生活超市代表品牌，T11生鮮超市“值得逛、值得吃、值得買”的超市生活理念更符合精致又“挑剔”的上海，因此，T11的上海首店落地也讓全行業(yè)拭目以待。

從快買到慢逛 —— 一家能逛起來的超市

T11作為商業(yè)新物種，構(gòu)建了“吃的百貨+Mall的體驗(yàn)”新范式，融合了食集、生鮮超市、生活超市與主題超市于一身。

即將開業(yè)的T11古北店，位于古北1699的B2層，經(jīng)營(yíng)面積約3000平方米。相比動(dòng)輒上萬平米、讓一線城市的快節(jié)奏消費(fèi)群體逛起來很有壓力感的傳統(tǒng)大賣場(chǎng)，T11在打造標(biāo)準(zhǔn)店型時(shí)，瞄準(zhǔn)2000~5000平米之間：有足夠的空間營(yíng)造氛圍和場(chǎng)景，商品陳列空間可囊括日常消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)賣場(chǎng)面積緊湊，適合高頻次到店，可形成豐富美味吃的百貨+適合逛起來的Mall體驗(yàn)。

與其他位于上海新零售生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工餐食模式不同的是，T11餐廳的生鮮加工作為標(biāo)配服務(wù)，更根據(jù)時(shí)令研發(fā)不同特色菜品自主點(diǎn)餐，滿足“購物+簡(jiǎn)餐”的消費(fèi)場(chǎng)景：消費(fèi)者來到超市購物，沒有強(qiáng)制動(dòng)線的引導(dǎo)，購物、休閑、餐飲，甚至只是喝杯咖啡和下午茶，臨走時(shí)帶上晚餐的食材。

作為一家生鮮超市，T11通過專業(yè)買手全球甄選，帶來了更多的新鮮選擇，又通過對(duì)商品品質(zhì)的把控、垂類深耕、精細(xì)化消費(fèi)場(chǎng)景，以滿足消費(fèi)者更精致的生活需求。

而走進(jìn)賣場(chǎng)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，重點(diǎn)品類被做成了相應(yīng)的主題專區(qū)。比如，T11的酒區(qū)按照烈酒、紅酒、日韓清酒、精釀啤酒、白酒等主流酒品進(jìn)行劃分，而針對(duì)于紅酒又按產(chǎn)地文化、品酒文化進(jìn)一步細(xì)分，從舊世界到新世界形成了豐富的紅酒文化特色。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，很多用戶對(duì)T11給出了“驚艷”的評(píng)價(jià)。這源自T11生鮮超市更強(qiáng)調(diào)“審美能力”，以專業(yè)設(shè)計(jì)營(yíng)造生活美學(xué)，讓用戶身處其中就能感知，逛的時(shí)候也能倍感舒適。

而在T11古北店的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)有意利用建筑結(jié)構(gòu)，或者人為修建隔斷，給場(chǎng)地分區(qū)，劃分鮮明的品類陳列氛圍和設(shè)計(jì)特色：當(dāng)繞過一道承重墻、從一個(gè)分區(qū)進(jìn)入另一個(gè)分區(qū)，燈光、貨架、品類都變了——水果沙拉以果園形式呈現(xiàn)、日用百貨陳列在書架下方、干了之后的面包也巧妙利用，點(diǎn)綴在烘焙柜臺(tái)上……

“移步換景的新鮮感，讓人更愿意探索。” T11首席規(guī)劃設(shè)計(jì)師馮旭概括設(shè)計(jì)理念，這個(gè)思路，與當(dāng)下大多數(shù)優(yōu)質(zhì)Shopping Mall的規(guī)劃理念是一致的。

為了保證持續(xù)良好的感官體驗(yàn)，T11古北門店沿用品牌創(chuàng)建以來一直使用的臭氧消毒設(shè)備，在每天閉店以后釋放臭氧，保證一家做生鮮的超市可以無菌、無味，無蟲害和老鼠，僅此一項(xiàng)，一家中型門店就需要幾十萬的投入。

2019年，T11生鮮超市就曾獲得國(guó)際零售權(quán)威機(jī)構(gòu)RST體驗(yàn)五星級(jí)好評(píng)，這與品牌的“審美”能力和賣場(chǎng)體驗(yàn)的營(yíng)運(yùn)能力密不可分。

從鮮食到美食 —— 一家值得吃的超市

隨著年輕人群越來越多的走進(jìn)超市，T11生鮮超市也開始了自己在鮮食工坊垂直類目中的布局，“即烹、即熱、即食”的3R商品，也讓老百姓的生活更加便捷起來。

T11與國(guó)際知名健身專家TONY攜手打造的全綠汁和健康色拉餐食，一經(jīng)推出便成為了T11的明星產(chǎn)品；而在服務(wù)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的上海，傳統(tǒng)的上海老菜市場(chǎng)是有“盆菜”這個(gè)概念的，商販們把一些常用食材組合在一起，方便消費(fèi)者買回家后繼續(xù)加工。到了今天的超市場(chǎng)景，T11依據(jù)自身商品配以專業(yè)工藝秘方，形成了好吃、有特色、方便的半成品菜，這些商品都極大的滿足了消費(fèi)者回家炒個(gè)菜就能吃的需求。

熟食也是上海居民大量消費(fèi)的二級(jí)品類，也是因?yàn)槿粘＃用駥?duì)口味的要求極其“挑剔”，在古北店的賣場(chǎng)里，熟食的排面在整個(gè)餐飲分類占比明顯，據(jù)悉，在即將開業(yè)的T11古北店，粵式燒味、各種小吃、面點(diǎn)琳瑯滿目。

；同時(shí)，上海早餐消費(fèi)較多的烘焙品，也依據(jù)本地居民的口味做了較大調(diào)整。T11的烘焙有許多網(wǎng)紅產(chǎn)品，這與烘焙的用料、專業(yè)手藝密不可分：王后面粉、總統(tǒng)黃油、鐵塔淡奶油……原料要求嚴(yán)格，同時(shí)烘焙學(xué)員均經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)考核上崗，才能打造出好的烘焙。

以T11的法棍為例，使用傳統(tǒng)工藝并配上法國(guó)王后粉，經(jīng)過國(guó)際專業(yè)烤箱烘焙后，新鮮出爐的法棍外部酥脆，麥香味濃郁，有嚼勁，它也因此創(chuàng)造了日銷300根的記錄，現(xiàn)在仍是T11的日銷爆品。

T11餐廳的食材都來源于超市。全球甄選的新鮮食材與本地的風(fēng)味巧妙融合，帶來了更加新鮮的口感。曾經(jīng)在五星級(jí)酒店工作多年的大廚應(yīng)季更新菜品，新的菜品在上市之前，總要經(jīng)過層層試吃，多次盲測(cè)后，才能真正與消費(fèi)者見面。

據(jù)悉，即將開業(yè)的T11生鮮超市古北店，除了推出長(zhǎng)期圈粉的四種不同風(fēng)味小龍蝦、香辣圣手、各種粵式燒味外，更秘制了“一招鮮”，打造一個(gè)季節(jié)、一道當(dāng)季菜的不同吃法。而4月13日有幸提前嘗鮮打卡的美食達(dá)人，對(duì)T11餐廳這些爆品也是贊不絕口。

很多第一次走進(jìn)T11餐廳的消費(fèi)者總會(huì)被這里的美味所擄獲，他們說，T11的餐廳是超市里最好吃的餐廳，將在T11里逛吃變成了日常減壓、感受生活煙火最好的地方。

從全球優(yōu)選到自有品牌 —— 一家值得買的超市

專業(yè)買手全球優(yōu)選，不斷優(yōu)化迭代形成明星品類

T11的選品模式一直處于前列，這得益于T11將不同品類劃分為獨(dú)立“模塊”，每一模塊交給該領(lǐng)域的專業(yè)買手團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，他們?cè)谌蛘邕x商品。

肉類是T11重點(diǎn)營(yíng)運(yùn)品類之一，并經(jīng)過兩年多的營(yíng)運(yùn)，形成多樣化的牛肉商品線：澳洲等TOP級(jí)肉禽產(chǎn)區(qū)，澳洲和牛、黑安格斯、美國(guó)牛肉等優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地直采，其中，冰鮮原切的和牛更涵蓋M5-M9+級(jí)別。

此外， T11在線下賣場(chǎng)里首家提供免費(fèi)干式熟成加工服務(wù)：用戶購買整塊牛肉后，可寄放在賣場(chǎng)內(nèi)定制的進(jìn)口熟成柜子，經(jīng)過30至45天干式熟成發(fā)酵，可在店內(nèi)享用，或帶走自行加工。發(fā)酵后的牛肉會(huì)變得更多汁且蘊(yùn)含淡淡的果香和乳酪香味、入口即化。這種專業(yè)發(fā)酵方式在超市中并不多見，通常只會(huì)在高檔的西餐廳中出現(xiàn)。

在城市生活超市里，T11的酒水文化其深度與高度一直被很多用戶所津津樂道。在T11的朝陽公園店，在約500平米的酒區(qū)域里，擺放著2000多款紅酒、啤酒、威士忌、清酒和白酒。而在即將開業(yè)的T11上海古北店，酒的品類也達(dá)到了600多。

T11的威士忌品類之豐富，比得上相當(dāng)專業(yè)的威士忌酒吧，甚至可以找到一些極其小眾的選擇，比如，英國(guó)“那個(gè)精品威士忌公司”（That Boutique-y Whisky Company）的產(chǎn)品，商標(biāo)上帶著他們最鮮明的漫畫酒標(biāo)。

紅酒高達(dá)上百種，覆蓋了“舊世界”和“新世界”的主流選擇，甚至還會(huì)有少見的小酒莊窖藏，極大的豐富了中國(guó)市場(chǎng)的紅酒文化。

據(jù)悉，T11的古北店內(nèi)還首次引入了自助式紅酒體驗(yàn)機(jī)，方便客戶能夠在超市里就能更好的體現(xiàn)紅酒，從而選擇購買。

從全球優(yōu)選到本地精選，買好物，都可以在T11里一站式解決。

本地視角選品，洞察上海居民的菜籃子

南方和北方飲食和消費(fèi)差異巨大，作為誕生在華北地區(qū)的品牌，T11進(jìn)駐華東，可謂做足功課：通過大量的市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析以及消費(fèi)者走訪，進(jìn)行市場(chǎng)洞察，并組建本地化的商品買手團(tuán)隊(duì)，對(duì)品類商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組。

以居民日常三餐消費(fèi)最多的蔬菜為例，“蠶豆”、“草頭”這些上海餐桌常見品類，在華北區(qū)域消費(fèi)頻次并不高。T11經(jīng)過深度的商品結(jié)構(gòu)討論，以及買手甄選，將蔬菜分為有機(jī)菜、供港蔬菜、地標(biāo)菜、上海本地鮮、優(yōu)選菜和白領(lǐng)最愛的色拉菜六大類別。既有日常消耗最大的本地菜、又有在健康、安全性上具備頂格要求的有機(jī)菜、供港菜，還有來自全國(guó)20多個(gè)地區(qū)、擁有地標(biāo)證書的區(qū)域標(biāo)志性蔬菜，每一個(gè)二級(jí)分類下的SKU個(gè)體，都經(jīng)過了買手對(duì)于本地消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)研，并計(jì)劃根據(jù)日銷、周銷、月銷的動(dòng)銷情況，不斷地優(yōu)化和精簡(jiǎn)。

上海居民的生鮮消費(fèi)頻次顯著高于北方，T11對(duì)于各類生鮮商品的克重、包裝規(guī)格也做了本地化的調(diào)整，更適應(yīng)高頻、低客單的上海消費(fèi)者。

此外，上海人喜歡逛菜場(chǎng)，傳統(tǒng)菜場(chǎng)密度，在所有一線城市里名列前茅。這些大大小小的菜場(chǎng)，可能“看起來”沒有那么美，但是服務(wù)細(xì)致入微：賣肉可以按兩、還能切成肉絲；菜販可以幫著配菜，堪稱服務(wù)細(xì)致周到。對(duì)于一家新零售品牌來說，服務(wù)也許不能完全照搬，但是在賣場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)上，T11也試水“時(shí)鮮推薦”“精細(xì)加工”“宅配上門“等。

2020年，T11開始了自有品牌的探索之路，從餐巾紙、蝦仁、黃花魚、舟山帶魚、茶……打造了上百種自有品牌，而隨著自有品牌的逐步完善，T11又開始了C2M的深度研究，針對(duì)于會(huì)員用戶，集合自身商品、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)能力，打造一家為會(huì)員做定制的超市。

打破好即是貴，構(gòu)建平價(jià)買到好東西的賣場(chǎng)

商業(yè)發(fā)達(dá)會(huì)形成對(duì)商品良好的定價(jià)機(jī)制，決定了對(duì)于商品的價(jià)格評(píng)估更為精準(zhǔn)，上海的消費(fèi)者相比北方消費(fèi)者往往能夠正確評(píng)估品質(zhì)和價(jià)格的關(guān)系，上至和牛、下至青菜。也是因?yàn)樯虾Ｈ说?/span>“洋氣”，消費(fèi)者愿意為品牌的“亮點(diǎn)”買單。所以，一直堅(jiān)持“把好東西賣便宜”“以產(chǎn)品思維做零售”的T11，從基因里落地上海似乎具備了一些先天優(yōu)勢(shì)。

T11的商品性價(jià)比可以體現(xiàn)在幾個(gè)方面：

采用高標(biāo)準(zhǔn)原料，價(jià)格卻很便宜近人，比如，9.9元的法棍（據(jù)稱是創(chuàng)下一天銷售300根的斷貨王）；

同等價(jià)格，規(guī)格上更誘人，比如，T11的生蠔一般均選用1號(hào)生蠔，主推的小龍蝦要在7-9錢、6.9元一只的鮑魚可每500克在8-11頭……

專業(yè)渠道的商品，超市的價(jià)格：舉例說，T11的酒水豐富，不少進(jìn)口原來是只走餐廳、酒店渠道的，在T11貨架上有售，且價(jià)格遠(yuǎn)低于餐廳、酒店；獺祭、奔富等價(jià)格通透的熱門商品，T11價(jià)格最多可低至其他賣場(chǎng)的2/3;

“便宜的好東西”，是吸引消費(fèi)者選擇一家超市的重要原因，但不是唯一的決定因素。超市內(nèi)的商品是否可以滿足更多細(xì)分的需求，是否更安全、健康，也是消費(fèi)者們對(duì)于民生商品的關(guān)注焦點(diǎn)。精細(xì)化分揀、包裝，減少挑挑揀揀帶來的污染，同時(shí)，引入專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和外部三方機(jī)構(gòu)，保證商品從產(chǎn)地一路安全到餐桌。

念念不忘必有回響，用心做事，才能被更多人認(rèn)可。

“早聽說過這是個(gè)有趣的超市” “這種超市我很喜歡，覺得超級(jí)好逛” “在這里，體驗(yàn)簡(jiǎn)約又不簡(jiǎn)單的生活”……消費(fèi)者的認(rèn)可形成了T11自發(fā)的口碑傳播，這也吸引了更多的消費(fèi)者想要來T11逛一逛、吃一吃、買一買。而隨著T11上海首店——古北店開幕，締造城市生活超市新模式的T11生鮮超市也將走進(jìn)上海市民的視野。