“吃起來和一般的牛肉沒啥區(qū)別，口感很好，而且比一般的牛肉少了一些嚼勁，對于上了年紀的老年人來說，不怕咬不動，最主要是營養(yǎng)更均衡”，嘗到由“人造肉”做成的牛肉漢堡后，77歲的孫樹俠給出了中肯的評價。

曾經(jīng)任職世界衛(wèi)生組織健康教育促進研究中心顧問、做過聯(lián)合國綠色工業(yè)組織專家委員會委員，也曾是衛(wèi)生部健康教育指導(dǎo)首席專家，孫樹俠對食品工程有自己獨特的認知，在她看來，以“植物蛋白”為基礎(chǔ)的“人造肉”必將成未來消費風(fēng)潮，在未來10年內(nèi)，從國家利益考慮，國家會有更多的政策支持“人造肉”發(fā)展。

人造肉產(chǎn)品市場反饋“超乎想象”市場化需兼具“中國特色”

孫樹俠現(xiàn)場品嘗的“人造肉”由美盈森股份有限公司(證券代碼：002303.SZ)及其合作伙伴江南大學(xué)聯(lián)合試制而成，在11月5日舉行的小范圍新產(chǎn)品品鑒會上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚丸等系列產(chǎn)品在內(nèi)的多款“人造肉”產(chǎn)品供到場嘉賓品鑒，也是對其探路“人造肉”產(chǎn)業(yè)的一個階段性檢驗。

從“試吃”反饋來看，美盈森在“人造肉”領(lǐng)域的探索是卓有成效的，參與品鑒的嘉賓對其提供的“人造肉”產(chǎn)品均給出了正向的評價，認為不管是從“賣相”、還是口感上來說，都已經(jīng)較為接近傳統(tǒng)肉制品，在國內(nèi)“人造肉”市場仍處于“萌芽”狀態(tài)的時候，這樣的產(chǎn)品有點“超乎想象”。

但對于人造肉產(chǎn)品如何產(chǎn)業(yè)化，不少嘉賓也提出了自己的建議。

國際肉食品技術(shù)專家、澳大利亞皇家食品博覽會肉制品評審委員會評委石永福認為，相比于國外市場，中國人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步較晚，在發(fā)展的過程中，難免會去學(xué)習(xí)和借鑒美國、歐洲等，但發(fā)展到最后，一定要有“中國特色”，因為中國有自己傳統(tǒng)的飲食文化，中國人有自己獨有的飲食習(xí)慣，產(chǎn)業(yè)化的過程，必須要結(jié)合中國國情，多做國人接受度高的人造肉產(chǎn)品，而好吃、安全和營養(yǎng)，是市場檢驗食品的不二法則，對于這一點，美盈森副總經(jīng)理、董秘黃琳深表認同。

作為江南大學(xué)食品專業(yè)1987級的老牌畢業(yè)生，黃琳親身經(jīng)歷了中國食品工業(yè)的演變，在她看來，隨著物質(zhì)生活水平的提高，國民健康現(xiàn)在已經(jīng)上升到國家戰(zhàn)略，而綠色、健康的食品，已經(jīng)成為市場剛需。

國際領(lǐng)先技術(shù)“打底”美盈森搶先布局人造肉“供應(yīng)鏈”

與真肉相比，植物蛋白“人造肉”含有的蛋白質(zhì)、飽和脂肪酸、總脂肪量、卡路里都相差無幾，但鐵元素的含量高出一倍，而且零膽固醇，可以說是完全模仿了肉類的營養(yǎng)，又剔除了肉的害處。而“人造肉”的生產(chǎn)過程，相比于真肉，又更加環(huán)保。牛津大學(xué)與阿姆斯特丹大學(xué)合作進行的一項研究預(yù)計，生產(chǎn)非養(yǎng)殖肉相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉會減少96%的溫室氣體排放，降低82%到96%的水資源消耗，同時幾乎不占用土地。

黃琳表示，發(fā)展“人造肉”產(chǎn)業(yè)，可以說與美盈森一貫堅持的“綠色、環(huán)保、可持續(xù)”的發(fā)展戰(zhàn)略“一脈相承”，現(xiàn)在產(chǎn)品實驗室試制成功，后續(xù)若能量產(chǎn)上市，在產(chǎn)品的設(shè)置上，將充分考慮到國人的飲食習(xí)慣，推出類似“人造肉夾饃”“人造肉包子”等產(chǎn)品。

江南大學(xué)是教育部直屬、國家“211工程”重點建設(shè)高校和一流學(xué)科建設(shè)高校。在今年6月公布的2019“軟科世界一流學(xué)科排名”中，江南大學(xué)的食品科學(xué)與工程位列世界第一。美盈森與江南大學(xué)合作，正是基于其在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的世界級競爭力，而此次試制成功，標志著在國內(nèi)”人造肉“領(lǐng)域，美盈森已經(jīng)領(lǐng)先一步，擺在其面前的問題，是如何繼續(xù)推進“人造肉”產(chǎn)業(yè)化。

此次美盈森推出的植物蛋白“人造肉”，基礎(chǔ)材料，是工業(yè)大麻麻籽脫殼后的火麻仁，我國衛(wèi)生部在2008年9月發(fā)布的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料的通知》中規(guī)定，火麻仁是既可用于食品、又可用于藥品的藥食同源性原料。

2019年5月，美盈森和云南古耕農(nóng)業(yè)公司設(shè)立合資公司，于文山州投資實施美盈森集團工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目，主要開展工業(yè)大麻種植，大麻二酚(CBD)加工萃取，麻籽蛋白、油脂相關(guān)營養(yǎng)食品、飲料、保健品等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，搭建國內(nèi)外市場銷售渠道，逐步實現(xiàn)工業(yè)大麻全產(chǎn)業(yè)鏈布局，為“人造肉”量產(chǎn)提供穩(wěn)定的原料輸出。據(jù)此前公告，截至目前，美盈森已累計投入資金1068.64萬元用于工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)項目。

美盈森控股股東王海鵬在11月5日于無錫召開的“新食品新經(jīng)濟-植物蛋白食品發(fā)展趨勢主題論壇”上亦回應(yīng)稱，正是基于工業(yè)大麻和人造肉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟和社會效益前景，以及自去年以來對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的認知、研究和分析，公司首先選擇了工業(yè)大麻籽在植物蛋白等的應(yīng)用作為突破口，開展投資的落地工作。公司誕生于改革開發(fā)前沿城市深圳，改革創(chuàng)新是深圳的基因，投資新產(chǎn)業(yè)也是美盈森積極創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的體現(xiàn)。

錨定2000億級市場“產(chǎn)業(yè)化”之路任重道遠

美國加州食品和農(nóng)業(yè)研究協(xié)會顧問鄂雷表示，“人造肉”在美國已經(jīng)較為普及，市面上相關(guān)產(chǎn)品較為常見，而從發(fā)展趨勢來看，健康、營養(yǎng)的“人造肉”更能被注重生活質(zhì)量和品質(zhì)的新生代接受。在他看來，由于人造肉的味道、口感和供應(yīng)均在改善，人造肉相對其他畜肉的競爭力正在提升。中國的“人造肉”發(fā)展相對滯后于美國，市場基礎(chǔ)薄弱，但也正因為如此，先行的企業(yè)擁有更大的議價能力和話語權(quán)。

中國是全球最大肉類消費國，年消費量8800萬噸。從30年前20g/人/天提升到現(xiàn)在的200多g/人/天。2018年中國豬肉消費占所有肉類的76%，市場規(guī)模為2萬億元。如果植物肉消費占1%，那也是200億元的市場，10年后如果與國外一樣，占比提升到10%，國內(nèi)植物肉市場規(guī)模將達2000億元。

王海鵬坦言，工業(yè)大麻、人造肉作為美盈森的第二產(chǎn)業(yè)，有大量的工作需要開展，有太多的困難需要克服。

對于美盈森而言，開發(fā)出人造肉產(chǎn)品，只是產(chǎn)業(yè)化的第一步，其后道路，仍然漫長而艱巨。